警惕！潮汕生腌吃了居然食物中毒，真相是……

DUDU猫不是喵 · 发表于 2022-9-12 15:36:35

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新鲜的海鲜，加上各种调料“咔咔咔”往里倒，最后送入冰箱……提到最近“风很大”的网红美食——生腌。相信每个潮汕人都不陌生哈。

潮汕生腌最近真是火得一塌糊涂，各种笔记和视频的阅读量都破万。

但是最近，山东烟台一位女子在网上自学做生腌虾，根据教程应该是使用白酒浸泡生虾，但是该女子用了料酒浸泡。结果吃了之后出现了身体不适的情况。最后查出原因是食物中毒。

料酒的酒精浓度比白酒低很多，白酒一般为40度，而料酒一般为10度。很多人觉得是女子用错了就才导致食物中毒的。

但是，白酒未必能完全杀死寄生虫和细菌，那我们从小吃到大的生腌，到底安不安全呢？

相比从正规厂家购买，自制醉虾、醉蟹很不安全，吃了之后容易腹泻或者食物中毒。

有实验对比了，在外面市面上买的醉虾和厨房自己制作的醉虾细菌残留情况。

市售醉制品醉螺、醉螃蜞（瓶装制品）带菌量较低，厨房自制品在数小时至数天后，都有活菌残存。

很多人用酒、醋或者其他材料腌制以后，认为达到了消毒标准，尤其是有一些从河里或者海里捞上来以后还明显有污染的，然后用号称也是高浓度酒的腌制，但是这高浓度酒与这个医用的高浓度酒（精）还差别很大，并且浸泡的这个条件比如浓度、时间、深度都不达标，这样的话其实这种所谓的生腌食品还是很大风险的。

据悉，生腌食物的主要危害在于

寄生虫、细菌、病毒

食用腌制或未煮熟的淡水螃蟹、龙虾，尤其是醉蟹，经常会导致肺吸虫感染。未成熟的肺吸虫会把自己包裹在一个保护性的孢囊中，幼虫在这里可以存活数十年。淡水甲壳类生物中可能会有阔节裂头绦虫，寄生体内以后卵会逐渐长成幼虫，穿过小肠壁进入血液循环，最后入侵肌肉组织和其他细胞。

沙门氏菌大家也不陌生，生鱼片、醉虾醉蟹、生鸡蛋等食物中都可能会含有，感染后可导致慢性肠胃炎、败血症，严重会死亡。另外，还有副溶血性弧菌、霍乱弧菌、肉毒杆菌等。虽然糖、盐、酒精能影响细菌的复制，起到抑制作用，但未必能完全杀死。

诺如病毒是很常见的食源性病原体之一，人感染后会导致肠胃炎，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

生腌听着就让人流口水，确实也是人间美味。但是大家吃的时候还是注意要购买正规厂家的成品，适时适量地吃。

在选择吃生腌的餐厅时也应当注意观察其生产许可证中是否包含相应类目，只有在经营许可项目中包含“生食类食品制售”的单位，才可以制售生腌水产品。

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