九道潮汕妈妈拿手菜，味道绝了

longlong · 发表于 2020-6-11 15:31:24|来自：广东省汕头市

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潮汕妈妈拿手家常菜
地道的潮汕味，浓浓的家乡情！
下面向大家介绍9道潮汕家常菜的做法：

牛肉炒芥蓝
材料：
芥蓝1斤，牛肉片300克，沙茶酱，蒜末适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量。
做法：
1.芥蓝洗净后切段焯水，梗先下水后下叶，如果家里是大排档的大火炉，可以去掉这个步骤。

2.牛肉片洗净后用沙茶酱、适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

3.锅内放猪油，烧热后加入蒜末，爆香后加入芥蓝翻炒，然后加入适量生抽调味。

4.锅内放猪油，烧热后加入牛肉快炒上芡盖到芥蓝上即可。

猪肉炒咸菜（猪肉也可以换成猪大肠，味道更好）
材料：
猪肉450克，切片，咸酸菜1包(250克)，洗净切丝，鱼露适量，水1杯半，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量。
做法：
1.猪肉用酱油、糖、盐先腌10分钟，再加生粉、水和油腌5分钟。

2.大火下油起锅，放猪肉下去炒至全熟。加入咸酸菜丝和猪肉一起炒香，加水盖上盖煮5分钟。加入鱼露调味即成。

鱿鱼炒韭菜
材料：
韭菜，鱿鱼，姜，盐，糖。
做法：
1、韭菜洗净切成寸断，鱿鱼去皮，去骨，去掉眼睛，洗净切寸条，姜切片。

2、炒锅放油，油热后放上姜片，放上鱿鱼煸炒变白，放上糖·盐·韭菜煸炒片刻出锅。

金不换（九层塔）炒薄壳
材料：
薄壳400-500克，油，鱼露适量，金不换（九层塔)1大把，干辣椒（或新鲜的小辣椒），蒜，姜。
做法：
1.薄壳洗干净晾干水备用，姜、蒜、辣椒切碎，金不换洗干净切段。

2.适量油烧热锅，下姜、蒜、辣椒、金不换炒出香味后倒入薄壳大火爆炒片刻后，撒适量的鱼露以及酱油，少许砂糖翻炒至薄壳全部开口即可。

潮式蚝烙
材料：
鲜蚝，薯粉，鱼露，番薯粉，鸭蛋。
做法：
1、鲜蚝用薯粉揉一揉然后用清水洗干净，稍微沥干水后加上切碎的九层塔，用鱼露调味后加入番薯粉拌匀。

2、再放入烧热的猪油里小火慢煎。煎好一面后翻过来煎另一面。

3、鸭蛋打发均匀，下一点鱼露，然后加到蚝烙面上，待蛋液凝固即可。

煎菜脯蛋
材料：
鸡蛋2个，菜脯1两，盐少许，鸡粉少许。
做法：
1.菜脯洗净并沥干水份，以大火炒香备用。

2.蛋打散成蛋液，与所有调味料及少许水拌匀。

3.热油锅，将蛋液与作法1的菜脯拌匀一起下锅，以顺时针方式搅动，用慢火煎至凝固时，翻面再煎至香且表面呈略焦的金黄色时即可。

豆酱半煎煮剥皮鱼
材料：
普宁豆酱、剥皮鱼、大蒜、芹菜。
做法：
1.热油，剥皮鱼下锅煎好，放大蒜，鱼比较小，一般不会烂的。

2.把适量普宁豆酱加1/2水撒在锅里（豆酱很咸，放少点，味道不均匀，所以加点水），快收汁时放芹菜捞均出锅即可。

牛丸生菜汤
材料：
牛肉丸，油，盐，生菜，蒜头酥。
做法：
1.全部材料准备。

2.把水烧开，放点油，再放入牛肉丸，最后下生菜。

3.放点盐煮熟即可，出锅下芹菜、蒜头酥。

虾仁丝瓜汤
材料：
丝瓜一根，活虾仁250g、干虾仁少许，猪油适量，胡椒粉适量。
做法：
1.丝瓜去皮切滚刀块、虾仁在水中泡二十分钟，锅内油烧热放入虾仁爆出香味；

2.加入丝瓜一起炒至变色；

3.加入适量清水煮至一二分钟加入胡椒粉即可。