熟地煮螃蟹️

牛田洋青蟹 · 发表于 2019-11-24 19:27:05|来自：广东省汕头市

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熟地煮螃蟹

在潮汕地区，许多家庭里都有烹制这道熟地煮螃蟹，需要用到的食材有：青蟹500克，熟地和黑豆各50克，另外还需要姜片以及少许的盐和味精。

第一步熟地煮螃蟹其实不需要用上汤，就是清水就好。潮汕人习惯把本地产的锯缘青蟹分成膏蟹和肉蟹，所谓肉蟹，其实就是没有太多膏黄的青蟹。去掉蟹心、蟹腮等部位之后，将青蟹切成块状，再用清水洗干净。

锅里的水烧开后，我们先下黑豆。黑豆含有丰富的维生素，特别是E族维生素，从中医的角度来看，黑豆还有凉血的作用。熟地和黑豆的搭配也是最佳的，黑豆先让它熬煮三分钟。一锅熟地的话，一锅水差不多有50克的熟地，让它煮五分钟左右，最后才来下螃蟹。

烹制这道菜肴，要控制好螃蟹的火候，使得整道菜煮好后，蟹肉还能够保持鲜嫩。螃蟹下锅后，再放入几片姜，因为熟地和螃蟹都是偏寒凉的，下几片姜能起到中和作用。

最后，下一点盐来调味，这道菜就完成了。因为熟地和黑豆都是黑色的，所以这道菜煮好后，汤色也会偏黑，但味道却非常不错。因为熟地毕竟是一种中药，所以煮这道菜的时候不适宜下太多，一定要适量。