马上就是春节了，大家都忙着置办团圆饭。水产品、卤鹅、牛肉丸等备受欢迎和好评的汕头特色美食成为了国内外年货市场上的热销品。最近一个月，汕头各大生产基地和工厂进入生产和供销旺季，纷纷加班加点赶制年货订单，供应春节市场。
在位于金平区牛田洋的大顺公司海鲈养殖基地，来自福建宁德的采购商直接把冷链运输车开到了池塘边，养殖工人把肥美的鲈鱼捕捞上岸，现场用冰块进行冰鲜处理后，一箱一箱的鲈鱼搬上了货车，准备发往福建。
福建收购商韩先生说：“我们都是发到福州、厦门，还有泉州这些地方都有去，青岛也有去。这次收购大概收七八千斤，我们早上大概5点多就到了，收完就马上走了，因为要赶市。哪里的鱼好我们就去哪里。”
过年吃鱼，寓意“年年有余”，而鲈鱼更有“围炉团圆”的好意头，因此备受市场欢迎。金平区水产省级现代农业产业园里，2.2 万亩牛田洋养殖区半咸淡水质出产的鲈鱼，肉质鲜甜，经常是供不应求。去年以来，大顺公司共开发了24个池塘共400多亩地养殖鲈鱼，年产量150万斤，市场价也卖到了每公斤6元。鲈鱼的生长周期是10个月，通过公司科学养殖管理，24个池塘已实现轮放轮捕，可实现随时捕捞上市。
一条鱼不仅承载着人们对丰年的朴素期盼，更有前景广阔的新消费市场。近年来，广东在全国率先提出“年鱼”“年菜”概念，发展“年鱼经济”，打造年夜饭“一桌菜”，激活百千万产业“一池春水”。金平区水产产业园引导多家主体企业打出年货品牌，积极向市场推广青蟹、牡蛎、鲈鱼、白对虾等水产品和预制菜年货，助力百千万工程。
汕头市金平区水产省级现代农业产业园主体单位、金馨投资有限公司总经理蔡樑烽说：“以贸促工、以工兴贸、工商并举，我们金馨投资作为金平水产产业园主体单位之一，负责品牌水产品展示营销推广的工作，我们将继续举办和参与各种商贸活动，推进汕头金平水产品贸易流通，建设金平水产品牌产业体系，推动金平水产高质量发展。”
在澄海区熙望食品公司的卤鹅加工厂，车间里10口大锅卤水翻滚，接连卤制狮头鹅和鸡、鸭、叉烧肉等卤味食品，其中，卤制狮头鹅从投料到出锅，需要经过2个小时，每口大锅能同时卤制45只光鹅。新鲜出锅的卤鹅色泽鲜艳，香气浓郁。
在很多潮汕人的年夜饭中，无鹅不成宴，最香是卤鹅。随着潮汕卤鹅知名度的提高，卤鹅也逐渐走出潮汕，香飘全国甚至全球。这些卤鹅冷却后，被加工成全鹅或切块包装的预制菜产品，在公司200多家餐饮门店以及各大商超、电商平台销售，还有一部分出口香港及东南亚地区。今年，公司还推出了五拼和八拼的卤鹅年货礼盒，备受欢迎。
广东熙望食品有限公司厂长谭九芽说：“今年1月份开始整个公司的订单成倍增加，整个1月份按照目前完成的订单任务量有20多万只，包括其他的一些卤制产品，鸡、鸭、猪肉类的卤制产品。有几个销售渠道，首先是我们自己门店日常的需要，第二个是像上海、海南一些客户都是在节前下了蛮多的单，另外是有一些出口到泰国、澳门、香港，整体销量都成倍增加，出口最明显，出口泰国已经出了1000多只了。”
潮庭食品公司的牛肉丸生产线也是火力全开，新鲜牛肉经过绞肉、打浆、挤丸、水煮定型、降温冷却，就形成一颗颗劲道、饱满的牛肉丸，再进入分拣、封装等流程，就可以入库等待发货。牛肉丸是汕头美食的代表性产品，也是非遗技艺项目，如今已成为广东乃至全国最受欢迎的年货以及火锅食材之一。
汕头市潮庭食品股份有限公司销售总监陈彬说：“今年潮庭食品同样线上线下共同发力，线上通过各大电商平台的年货节销售，将潮庭牛肉丸快递到全国千家万户的消费者手中，让他们足不出户也能体验到潮汕年货美食。而在线下，我们也为各大商超的年货销售做好充分准备，让全国各地的消费者选购更多的潮汕美食，为他们的团年饭带去浓浓年味。”
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图文/汕头融媒记者 林黛婉
编辑/刘泽娜
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