夏天吹来的不止是海风，还有老饕们心心念念的“薄壳潮”。8月3日，由澄海区人民政府、汕头市文化广电旅游体育局主办的“2023汕头·澄海薄壳美食文化旅游节”在盐鸿镇党群服务中心开幕，吸引了大批市民游客前往品尝选购。活动将持续至10月8日。
据悉，澄海薄壳美食文化旅游节已经连续举办了12届，今年是第13届，其影响面不断扩大，受到多方关注，已成为盐鸿镇的一张名片，在澄海区乃至粤东地区都享有盛誉，初步形成了以美食特色产业带动区域旅游发展的良好格局，有效提升了盐鸿镇的影响力和知名度。
以美食带动区域旅游发展
“暝昏东，眠起北，牵罾鱼，鲜薄壳……”开幕式在原创歌曲《鲜美的乡愁》中拉开帷幕。活动中宣读盐鸿薄壳米检测报告，薄壳米从业代表宣读《文明守法经营承诺书》，并向“盐鸿薄壳美食之旅”暨澄海特色产业体验游推广团代表授旗。随后，在三声鼓声中“2023汕头·澄海薄壳美食文化旅游节”正式开幕。
当前，正是薄壳最佳的品尝季节。白切薄壳鸡、薄壳米炒饭、山药薄壳卷……在活动现场，8个摊位有序分布，摆满了各式各样的美食。每一道美食中，都是满满的薄壳肉，公的肥白圆润，母的有橙黄色的膏，让人垂涎三尺。现场还有熏鸭脯、甘草拖桃等当地特色美食展销及试吃。不少市民游客早早来到活动现场，在心仪的餐饮摊位前大快朵颐。
在盐鸿镇党群服务中心，还有党建书吧、镇史馆、儿童乐园、电商直播间、“好家庭”智能健身房等体验项目，还有盐鸿薄壳旅游线路推广、“寻味盐鸿”系列美食视频发布、盐鸿美食地图打卡等。
本届美食节以“鲜美薄壳·香约盐鸿”为主题，旨在借力薄壳美食文化，为盐鸿聚拢人气和“流量”，带动区域旅游的发展，助力乡村振兴战略，助力高质量发展，实现“文化搭台、经济唱戏、群众受益”的美好愿景。本次活动采取“主分会场联动、线上+线下”的模式，邀请多位网红主播开展拍摄、直播，为八方来宾打造一场集潮汕原味、新潮美味于一体的美食盛宴。
据介绍，此次薄壳美食文化旅游节还设置了分会场——位于324国道盐灶上厝路口的壮雄薄壳美食园。将展示市级非遗项目“盐鸿薄壳米传统制作技艺”，并为市民游客提供优惠品尝薄壳宴。
盐鸿薄壳已端上全国餐桌
薄壳，是潮汕特有的海贝类产品。潮汕人爱吃薄壳，其历史可追溯至清嘉庆时期。据《澄海县志》载：“薄壳，聚房生海泥中，百十相粘，形似凤眼，壳青色而薄，一名凤眼蚬，夏月出佳，至秋味渐瘠。”
薄壳最传统吃法是薄壳米。薄壳米是由采摘到的薄壳脱壳成米，是潮汕独特的风味菜肴，盐鸿镇便是这项传统产业技术的佼佼者，该镇是远近闻名的“薄壳米之乡”，有着上百年的加工制作传统。据民间传闻：“旧时交通不便，盐鸿镇村民只能用肩挑叫卖鲜薄壳，又没有任何保鲜技术，所以销售余货只能倒掉造成浪费。故祖辈想出了‘脱壳煮肉’这一技艺，才有了‘薄壳米’的诞生。”
在分会场，薄壳非遗馆里，各种老物件重现了旧时人们制作薄壳米的生产情景。薄壳米加工场，传统的炉灶摆放着一口直径约1.2米的大鼎，鼎里水花翻滚、热气腾腾，只见师傅用一支半人高的竹耙，不停在沸水中搅动，5分钟后，用网兜将分离出来的薄壳肉捞起，去掉水分与杂质，最后装篓，新鲜的薄壳米便呈现在大家眼前了。师傅说，要保持薄壳的肉质鲜美，关键在于火候的把握。
“‘薄壳米’的制作过程较为繁杂，其中‘打米’环节至关重要。”薄壳米制作技艺非遗传承人林群壮介绍说，形成“阴阳火”，让锅中左右两边水温不同，薄壳随着“阳火”一边滚动，薄壳肉就会漂移到对面“阴火”的那边去，捞起来就是“薄壳米”了。
2020年，壮雄薄壳美食园作为盐鸿镇上社村“一镇一业、一村一品”的实施项目，建立了传帮带行动计划，承办“粤菜（潮菜）师傅”培训班，为农户提供技能培训、生产帮扶、就业帮助等服务。去年，汕头顺利注册“盐灶薄壳米”地理标志，使盐鸿薄壳成为汕头又一张闪亮的美食名片。
除了搭配传统的“金不换”，盐鸿当地还创新了30多种薄壳的吃法，形成“薄壳宴”，受到了广大群众的喜爱。如今，盐鸿薄壳米还被制成预制菜，销往全国各地，让这一潮汕鲜味走得更远，摆上更多餐桌。
【采写/摄影】南方+记者 郑淼鑫
【通讯员】澄宣