全区餐饮服务单位：
为进一步压实行业主体责任，以讲道德、有诚信、守法规推动我区餐饮业高质量发展，致力打造有口碑、有影响力、有效益的“潮南潮味”，区市场监督管理局联合区食品安全行业协会对全区餐饮服务单位发出以下敬告:
一、加强原料采购使用管理。严禁采购使用无合法来源或来历不明的食材；杜绝使用自称10年、20年甚至30年不等的“老菜脯”；杜绝使用来历不明的酱腌菜用于加工制作酸菜鱼等菜品；严格落实进货查验和索证索票制度，确保所有食材来源可追溯。
二、加强环境设备清洁卫生管理，特别是后厨的环境卫生。要保证食品加工经营场所环境卫生整洁，地面、墙壁、门窗、天花板等无霉斑、污垢、积油、积水等情形；相关设施设备定期清理、洁净卫生、运转正常；供消费者使用的餐饮具应充分清洗消毒后方可提供；餐厨垃圾应做到日产日清，从源头上切实解决餐厨垃圾引发的食品安全问题。
三、加强加工经营过程管理。特别是对牛肉丸和鱼丸等速冻食品、湿米粉、冻肉等存在风险隐患的食材要严格控制加工工艺，确保食物烧熟煮透；要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务通用卫生规范》要求进行加工操作，不使用非食品原料加工食品、不超量使用添加剂、不使用过期变质和被污染的食品、不超范围、超供餐能力供应食品。
四、加强从业人员健康管理。从业人员特别是接触直接入口食品工作的临时工必须取得健康证明才能上岗；从业人员作业时穿戴整洁的工作衣帽，正确佩戴口罩；严格落实从业人员晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等有碍食品安全疾病的必须立即停止其工作并督促其尽快就医。
食品行业是良心行业，需要你们做良心食品、卖放心食品！同心同德守护潮南食品安全，功德无量！
汕头市潮南区市场监督管理局
汕头市潮南区食品安全行业协会
2023年3月19日
来源 | 区市场监督管理局、区食品安全行业协会
编辑 | 张丹丹
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