粤菜师傅教您学做新年团圆饭
虾枣是潮汕人春节必备的团圆菜，
颜色金黄，滋味鲜美，入口酥松
每口都有不同的滋味，
那种感觉真是妙不可言，
今年过年买斤海虾就别再去蒸或煮啦
跟着名厨做
【 黄金虾枣 】
不但过年应一下景，
以后想吃的时候还也能自己做
今天
省级技能大师工作室领创人
郑创坤
带大家解锁虾的新吃法
保证全家吃完都点赞！
食材选用来自汕头市潮阳区的海虾
这里不仅旅游资源丰富
海鲜也是很出名。
备好食材
跟着名厨一起制作
这道Q弹香甜的黄金虾枣吧！
准备食材
虾肉（400g），火腿（10g）
白肉（50g）
韭黄（15g）
鸡蛋液（75g），马蹄（75g）
干面粉（50g）
芫荽（10g）装饰用
青瓜（100g ）装饰用
精盐（5g），味精（5g）
芝麻油（0.5g）
川椒(或花椒) 末（0.5g）
花生油（1000g）
制作方法
1、将虾肉洗净，吸干水分，剁成虾泥。将火腿、白肉、韭黄、马蹄切成细粒，放入瓦钵，加入精盐、味精、川椒末、鸡蛋液并拌匀，再加入干面粉拌匀成馅料。
2、用中火烧热炒鼎，倒入花生油烧至四成热，将油鼎端离火口。把馅料挤成枣形(每粒约重20克)，放入油鼎后端回炉上，浸炸约10分钟呈金黄色至熟，倒入笊篱沥去油。
3、将芝麻油、胡椒粉放入炒鼎，随即倒入虾枣炒匀上盘，把青瓜和芫荽镶在盘的四周装饰即成。
4、食用时佐以潮汕甜酱或桔油。
技能大师
郑创坤
省级技能大师工作室领创人、中式烹调师（潮菜）高级技师（一级）、中国粤菜(潮菜)烹饪大师、中国潮菜第七代潮菜名厨。
祝大家阖家幸福
平安健康！