内容提要
preview上周六正式开街的镇邦美食街，吸引了八方食客前往品尝，人气火爆。今天，我们继续前往探店，去领略老大鱼丸和蔡溪记牛肉的独特风味以及制作工艺的传承与创新。
老大鱼丸始创于1958年，传承至今已四代人，“老字号”产品马鲛鱼丸、蟹籽墨鱼丸、手工鱼皮饺等，以其独特风味而驰名潮汕及港澳地区，并获得“广东名小吃”称号。
我们这次来这里就是把我们的招牌产品都来给大家展示，就是招牌马鲛鱼丸，非常好吃，全部都是全手工，也是真正的马鲛鱼做的。
——老大鱼丸负责人 孙晓佳
该店还创新一款新产品，入驻美食街后，获得食客好评。
这次美食街的开业，我们大胆创新了鹿茸菇苦瓜丸，口味就是又香，又有一点点苦，口感就是吃完之后有点苦后回甘，口感非常好。
——老大鱼丸负责人 孙晓佳
蔡溪记牛肉馆也是一家老店，始于民国初年的一间叫“牛顺”的路边店，蔡溪记的第三代传人蔡德溪从小耳濡目染，14岁就入行，学捶牛肉丸。经过多年的摸索，他对牛的种类、产地、部位和肉质特点了如指掌。去年，蔡溪记牛肉馆被授予市级非物质文化遗产荣誉称号，蔡德溪也成为汕头全牛宴制作技艺代表性传承人。
我们主要用的牛肉就是比较讲究，用土山黄牛，牛肉的各个部位非常讲究，这个部位来做火锅，这个部位来做牛肉丸，我们就得研究怎么用怎么切，在适合吃火锅的时间、好吃的时间。
——汕头全牛宴制作技艺市级非遗代表性传承人 蔡德溪
在传承祖辈制作技艺的基础上，蔡德溪还对牛肉丸制作进行创新，推出了即食牛肉丸，在美食街备受欢迎。
把牛肉丸做成即食的牛肉丸，保持它的原汁原味，即食牛肉丸的长处就是取出之后，就可以吃。
——汕头全牛宴制作技艺市级非遗代表性传承人 蔡德溪
如今，镇邦美食街各式潮汕风味，吸引了来自四面八方的游客慕名前往品尝。
我是从苏州过来的，因为昨天下飞机乘坐快线的时候，师傅说过，这里有一条美食街，所以，今天特意过来看一下。
——游客
在这里买鹅肉，非常好！
——游客
详细节目敬请收看汕头电视台《今日视线》
潮语版：经济生活频道19:00
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