疫情防控措施调整优化和新冠病毒感染实施“乙类乙管”后，市场经济逐步复苏。预制菜产业连接着节日餐饮消费市场，可谓“春江水暖鸭先知”。作为知名的美食之乡，目前，汕头预制菜市场已进入生产和供销旺季，各类预制菜企业加快生产、备足年货，抢占春节市场。在澄海区一家卤鹅加工厂，记者进入车间后，马上被一股浓郁的卤香包围，这是汕头独特年味，更是滚烫的烟火气。车间里10口大锅卤水翻滚，忙着卤制狮头鹅和鸡、鸭等卤味食品，卤鹅的原材料就是澄海狮头鹅。在这里，光鹅经过清洗和进一步脱毛，就被投到锅中卤制。每口大锅能同时卤制45只光鹅。经过两个小时的卤制，一只合格的潮汕卤鹅终于是“炼”成了，色泽鲜艳、香气浓郁。在很多潮汕人的年夜饭中，无鹅不成宴，最香是卤鹅。这些卤鹅都将供应春节市场，为全国百姓和海外朋友的节日餐桌增添一份潮汕美味。
疫情防控措施调整优化后，餐饮消费复苏，加上节日市场升温，熙望公司订单猛涨。目前，工厂每天卤制狮头鹅700只左右，这些卤鹅冷却后，被加工成全鹅或切块包装的预制菜产品，在公司200多家餐饮门店以及各大商超、直播平台销售，还有一部分出口香港及东南亚地区。
一食品厂厂长谭九芽告诉记者：“最近刚刚出来一批货去泰国，有400多件100多万元的经营额，2022年12月底到现在有一个比较好的增长，销量包括产量都有将近30%的增长，现在节前我们都在加班加点赶货。”作为美食之乡，汕头的美食香飘海内外，除了卤鹅，各种本港海鲜、丸类、小吃等带着汕头味道的预制菜也受到广大食客的欢迎。在一“老字号”食品公司的生产车间里，腌制过的牛田洋白对虾被制作成虾饺、虾枝、虾饼，销往国内一线城市，并出口到欧美、东南亚和澳洲等地。节前生产高峰期，企业日产量近10吨。丸类生产企业信泽食品公司也依托本港海产品制作鱼丸，目前正赶制节前最后一批订单。该食品公司的副总经理李屹表示：“春节期间订单也比较多，目前是在加班加点完成国内春节期间的需求。”
某食品公司总经理许乐麟告诉记者：“最近每天都在加班加点，赶在春节放假之前把开年的和年底的订单一起赶，因为我们目前收到的订单已经排到年初八了。”
某主制预制菜点心的食品公司也迎来节前生产高峰，车间里，100多名工人加班制作生产虾饺、肠粉等200多款潮汕特色小吃，日产量足足有10吨之多。这些手工制作的预制菜点心和菜式供应给酒楼饭店、小吃店和超市，订单已排到元宵节后。
该公司生产车间主任李晓佳说：“目前待完成订单还有虾饺皇7000多件、肠粉1万多件，加班加点赶生产，保质保量保交付。”该公司常务副总经理林伊玲说：“我们从2022年12月份开始到现在一直都没有休息，就是加班加点地完成订单，计划我们的生产任务会生产到农历年二十九，配送是配送到农历年三十。”复苏的经济，火热的市场，让汕头预制菜企业信心提振，对新一年的谋划和目标也更明确。许乐麟表示：“我非常有信心。2023年新的一年，我们产品的销售额预估量比2022年增长30%左右，部分品类会翻一番。”
李屹说：“我们对市场还是有非常大的信心，我们现在订单也越来越多，我们的出口订单都排到2023年5月份了，我们计划接下来也要投资建一个新工厂，因为要扩大产能满足市场更多需求。”
来源：汕头融媒集团
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