点击蓝字 关注我们
寒冬时节
在南澳岛
能看到这样一道别样的风景
享受日光浴的鱿鱼
海岛各渔村
公路两旁不时都能看到
有渔民把他们自己钓到的
大鱿鱼一个个剖开
并利用好天气的日照的有利时机
翻晒成驰名中外的“宅鱿”
南澳岛民在晒鱿鱼，图源食里挑一
日光和海风的洗礼
将为原本就鲜美的海货
注入更加丰富浓郁的口感
这是渔家代代相传的智慧
也是当地人无法割舍的地道风味
寻味山海间
南澳的宅鱿
对于生长在南澳海边的人来说
冬天是最忙碌的季节
很多人都忙着晒制“宅鱿”
这是老一辈流传下来的习俗
渔民们有的忙着将鱿鱼剖开、洗干净；
有的在把经过处理的鱿鱼晾晒在晒网上；
有的则在正为鱿鱼翻身，
让鱿鱼能均匀地晒到阳光。
图源：南澳县融媒体中心
经过处理的鱿鱼整整齐齐的排放在晒网上，
在阳光下散发诱人的香味，
而一片片晒网连接在一起，
也成为一道美丽的风景。
说起宅鱿的制作，
也并非普通晒鱼干那么简单
鲜鱿鱼剖腹、去墨囊
平铺在竹笾或礁石上晒
过程中不时翻面、整形，更要注意不能曝晒过度
否则会让鱿鱼的口味变柴
享受日光浴的鱿鱼
其中宅鱿的制作关键
在发酵的工序，即俗语说的“捂”
“捂”得恰到好处
鱿鱼的表面会呈现一层薄薄的白色粉末
让鱿鱼变得异香扑鼻
图源：南澳县融媒体中心
鱼就差不多晒干了
这样晒出来的鱿鱼
表面干、里面嫩
吃起来口感劲道 格外“鲜亮”
由于南澳鱿鱼其制作精工，鱿鱼新鲜，所制成的宅鱿色香味俱佳，咸鱿制工也独特鲜美，其质量比国内外其它沿海出产的鱿鱼好，颇受岛民和游人青睐，市场销路好，价格一路走高，咸鱿每公斤批发价在200元以上，干鱿批发价格则要200到260元左右。而市场零售价格每公斤则要高出二、三十元，所以也相应带动了晒制加工宅鱿的热情。
宅鱿制作精工，食用也特别考究
最简单又传统的操作就是用
泥炭炉或者60度以上的白酒
（注：也有食用酒精烘烤，南澳人把酒精叫做“火酒”）
进行烘烤，烤吃时千万不要用水洗，
烤后用槌子或硬木把卷曲的鱿肉就势槌打几下
这样肉丝更为香甜酥脆
童年记忆中
有那道“火酒”烘烤之下的
再撕成一丝丝一条条的鱿鱼丝吗
是永远都割舍不断的味觉记忆
宅鱿是丰收所得，宅鱿是勤劳所得
宅鱿成了乡愁的代名词
一闻宅鱿烤起来的香味
便念及那扑鼻的香味
便想念起久久未归的家乡
- END -
▼往期精彩回顾▼
寻味记 | 看到这“三宝”，南澳人的DNA都动了！
打造旅游品牌，助推乡村振兴——南澳名优农产品金薯冬季又飘香
错过等一年！南澳头水紫菜来咯！
来源: 南澳县融媒体中心、食里挑一、南澳海岸
点个【在看】一起get✔南澳的一二事