内容提要
preview广佛手在我国的栽培历史悠久，主产于汕头、肇庆等地，现已成为“十大广药”之一。这背后，是一个个非遗传承人对佛手果制作技艺的深耕，以及对佛手文化的挖掘。今天的《乡村工匠》，我们一起走近市级非遗项目“佛手果制作技艺”传承人王绵生，看他是如何将这门技艺发扬光大的。
很多潮汕人的儿时记忆中，每当胃肠功能欠佳时，长辈就从瓮中掏出一小块老香黄，让其直接食用或泡水喝。这种家庭常备的凉果，叫老香黄，原材料就是佛手。作为汕头市潮汕传统佛手产业研究院的掌门人，王绵生有着30多年的佛手果加工经验，他说，从金黄色的佛手变成乌黑油亮的老香黄，靠的不只是晒，而是长达3到5年的九蒸九制和瓮藏。从挑果洗果、腌盐脱涩、晒干退盐、炊熟、浸泡、晒制，再到陈封瓦瓮中，三五年才能制成酱香独韵的老香黄。
我们是用十五味中药去炮制，从鲜果到制作好出来，需要三年半，三年半后还要储存，十几年后再来吃它，才更有药用价值。——市级非遗项目“佛手果制作技艺”传承人 王绵生
除了承袭祖上流传下来的佛手果腌制技艺，王绵生还不断创新技术，研发出一系列非遗衍生品，让不同的人群都有机会更好地认识佛手果。基于多年来对佛手果制作技艺的钻研，不久前，王绵生获评乡村工匠传统工艺（传统食品工艺）专业高级工程师。王绵生说，农民评上高级职称，这在以前，他根本不敢想。
别人读书毕业出来去农科所，要十几年才能拿到职称，你像我们这样，有人一辈子都没法拿到一个职称，因为在食品和传统食物要去评职称是非常难的，一些东西是无法达到职称要求的。——市级非遗项目“佛手果制作技艺”传承人 王绵生
如今，有关部门出台相关政策，让符合条件的乡村工匠都能评职称，王绵生表示，这充分体现了国家对三农的关爱和对技术的重视，让人感到振奋。
我非常兴奋，农民辛苦了那么多年，终于可以来评职称，外国的农民也有职称，咱们国内是去年刚开始，国家对农民支持和看重非常好就对了。——市级非遗项目“佛手果制作技艺”传承人 王绵生今年，新一轮的乡村工匠职称评选已经开始，王绵生也希望，各行各业的农技人才踊跃参评，提升自身专业技术水平，也促进产业规范化、高质量发展。
对农业有兴趣的人和在农业工作的年轻人，抓紧来申报这个职称。——市级非遗项目“佛手果制作技艺”传承人 王绵生
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