内容提要
preview潮汕菜，声名远扬，是潮汕人共同的文化财富，也是海内外潮人舌尖上的共同记忆，更是潮汕文化的重要组成部分。为更好弘扬工匠精神，推动潮汕菜发展，近日，汕头市餐饮业协会潮菜名厨委员会正式成立，为高质量培育潮汕菜星级名厨赋能，现场还举办潮菜传统、创新菜点展示会。
潮汕菜，色香味形俱佳，以其食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美等特点而享誉海内外。这道“古法豆酱焗鸡”，就是传统而美味的潮汕菜代表作，食材普通、烹饪简单，砂锅里铺两片肥肉防粘锅，上面铺一张宣纸锁住香味，焗好豆酱鸡脱骨、摆盘，制作出来的鸡肉鲜甜，嫩滑浓香。
这些“老菜”，拿出来要原汁原味，用炭炉中火来焗，大约20分钟，用我们潮汕的调料，制作我们潮汕的鸡，这样原汁原味。
——“古法豆酱焗鸡”制作者 李荣昌
这道“多彩锦鲤饺”，外表透明玲珑、口感滑爽鲜美、营养价值丰富，也受到欢迎。
这种黄色是红萝卜汁，这种绿色是菠菜汁，这些东西是符合我们健康的理念，来创作这些菜品的。
——“多彩锦鲤饺”制作者 林永长
本次潮汕菜传统、创新菜点展示会，展出菜点60多道，用料广泛、做工精致，充分体现了潮汕菜的独特魅力。为更好弘扬工匠精神，推动潮汕菜发展，近日，汕头市餐饮业协会潮菜名厨委员会正式成立，进一步搭建行业与名厨的交流平台，促进汕头餐饮业的高品质服务，为各地潮汕菜名厨开展烹饪技艺交流服务。
就是搭建一个平台，进行一些技术上的交流，一些星级的厨师认定，就是在这些厨师们里面产生的，所以他们互动，就是互相学习，可以提高，互相提高。
——汕头市餐饮业协会潮菜名厨委员会名誉主席 蔡振荣
现场还举行“拜师授徒”活动，潮菜名师和高徒以庄重的礼仪，展示了潮汕厨艺界尊师重教、衣钵相传的优良传统。黄振文从事潮汕菜行业多年，保留了不少潮汕菜经典菜品的制作技艺，他表示，将和爱徒们一起努力，传承、创新潮汕菜的烹饪特色，促进潮汕菜事业发展。
潮菜在做的时候，就是讲究食材的重要性和师傅的技艺，作为潮菜，还是要承上启下，让潮菜能一代一代地传承下去。
——汕头市餐饮业协会潮菜名厨委员会委员 黄振文
接下来，向师父这门手艺传承学习，做菜如做人，先学会做人后做菜。
——厨师 陈少炼
潮汕菜发源于广东潮汕地区，是潮汕文化的重要组成部分。其历史悠久，在海内外的烹饪文化中都占据重要位置，而这，离不开一代代潮汕菜师傅的匠心传承。
潮菜是需要发展，需要传承的，年轻厨师这一代，肩负的就是这样一个责任。传承不守旧，创新不忘本，希望他们继续努力，传承好优秀的潮菜。
——汕头市餐饮业协会潮菜名厨委员会执行主席 叶飞
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潮语版：经济生活频道19:00
普语版：新闻综合频道 22:00
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