内容提要
preview每年农历六月，潮汕地区的橄榄陆续成熟，进入采摘旺季。最近，潮阳西胪的鸡心橄榄就喜获丰收，农户们忙着采摘，并将收成的橄榄做成美味的橄榄菜，让橄榄菜香飘万家。
走进西胪洋文的十二亩山，漫山遍野的橄榄树上硕果累累，一颗颗饱满翠绿的鸡心橄榄压弯枝头，散发出诱人的清香。57岁的黄益兰从小生活在这里，被当地人亲切地称为“乌姐”。眼前这片橄榄园，是她的亲戚承包种植的，共有20多棵，每年一到成熟季，她就起早贪黑，到山上采摘橄榄。
孩提时，人家说“乘风敲橄榄”，那时候是公家的，集体的，现在是私人的，自己摘的比较好，敲的话会掉落砸坏了，橄榄会“伤到”，这些树每年一棵都产六七百斤，高峰时期能摘800斤，这些大树。
——农户 乌姐
乌姐说，西胪一带丘陵多，赤红壤深厚肥沃，水源少污染，加上农户悉心管养，所产的橄榄果实饱满，口感极佳。
很多人都说这种鸡心橄榄好，橄榄树得喷药和下肥，下肥得用“豆箍”，橄榄就好吃。
——农户 乌姐
橄榄营养丰富，含蛋白质、维生素C及钙、磷、铁等物质，容易被人体吸收，民间甚至有“冬春橄榄赛人参”的说法。而对于口味刁钻的潮汕人来说，橄榄的加工也五花八门，除了直接吃，蜜饯橄榄、甘草橄榄、橄榄糁等随处可见。而乌姐，则是制作橄榄菜的好手，每年这个时候，她一家都会准备木柴、咸菜等，一起动手熬橄榄菜。
摘下来就马上来浸泡，洗干净，然后就去蒂，洗干净就来浸水，趁新鲜来浸泡，浸泡十几天，去掉“胶质”。
——农户 乌姐
浸泡后的橄榄，还要用清水熬煮一遍，去掉涩汁。
橄榄摘下来浸泡20天水，让橄榄的“胶质”排干净，然后就捞起来洗，洗干净再用水煮五六个小时，煮到橄榄变黑，捞起来洗干净。
——农户 乌姐
灶火生起，橄榄下鼎，倒油熬制，家里人将老咸菜洗净后切碎，待鼎中的橄榄煮沸一段时间后加入，再放盐，控制火候，继续熬煮，直到水分完全蒸发。在炉火的“依偎”中，经过高温产生酸碱中和反应，橄榄菜慢慢完成最后的“变身”。
放油煮，煮四五个小时，四五个小时后再放咸菜叶，再煮七八个小时，就变成橄榄菜。
——农户 乌姐
出炉的橄榄菜乌黑发亮，香气扑鼻，十分诱人。每年此时，乌姐都会将橄榄菜放凉，再封存装罐，送给亲朋好友。这一口美味橄榄菜，是家里人一起动手劳作的结晶，凝聚着友爱亲情，也寄托着每个人对美好生活的向往。
今天我嫂子在熬橄榄菜，叫我们来拿几罐去吃，大人小孩都能吃，配饭配粥都好，吃起来很香。
——乌姐的亲戚
阿姆的乌橄榄太好吃了！
——乌姐的亲戚
我的橄榄菜，很多亲戚都拿去配饭，一些喜欢喝酒的还拿去配酒，左邻右舍，老人小孩，我拿给他们吃，他们总会说“谢谢，太好吃了”，我就觉得，再辛苦，我也高兴。
——农户 乌姐
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