内容提要
preview近年来，市区妈屿岛的环境日新月异，前往打卡的游客日渐增多，节假日的餐饮生意相当火爆。为此，龙湖区人社局和龙腾街道近日联合在妈屿举办“粤菜师傅”厨艺技能提升培训班，为妈屿餐饮店的厨师，以及对烹饪技艺有兴趣的居民开展为期8天的免费培训，促进当地餐饮服务水平，助推乡村振兴。
培训课上，来自广东省“粤菜师傅”五星名厨的烹饪老师，结合当地餐饮特色和新鲜食材，从粤菜历史、食材营养、烹饪方法等方面，为当地学员授课，大家边听边实践，做出的菜品“有模有样”。
打个比方，一条活鱼，如果立刻往地上砸死，然后再去鳞、开肚，这个时候，鱼血就会溶解到鱼肉上，这条鱼煮起来就比较一般，夹杂一些腥味，所以要先放血，后去鳞，再开肚，然后进行蒸。特别是鱼的肚腹壁有一层黑膜，里面带有一些微毒，如果厨师不清楚，鱼做起来就不是很健康了。所以通过一个规范的传授、培训，使他们能够在原材料的合理烹调中，提高科学性。
——南粤潮菜培训学校专业教师、广东省“粤菜师傅”五星名厨 陈进华
与以往不同的是，本次参加培训的学员，大多是妈屿餐饮店的厨师，以及对烹饪技艺有兴趣的居民。
我是自己开店铺的，为了提升自己的厨艺，学习多一点技能，一些不懂的问老师，自己提升自己。
——餐饮店负责人
我们都是土生土长的渔民，以捕鱼、煮鱼为主。老师指导后，让我们对餐饮有了一个新的认识，比如结合现在健康的理念，煮出更美味的菜品，包括摆盘、做“花头”等，给我们一个学习提升的机会。
——餐饮店负责人
今年46岁的林夏是妈屿人，之前在上海从事互联网工作，近几年，随着妈屿环境品质持续提升，“登岛”游客越来越多，林夏也决定回到家乡，创办餐厅。而得知有厨艺培训，他也立即报名，希望做出更美味、健康的菜品。
跨界做餐饮是第一次。妈屿是一个网红海岛，非常漂亮，每到周末，游客非常多，看到妈屿现在和之前的变化非常大，所以才从上海过来做这个餐厅。这次政府对妈屿各家餐厅的培训，实际上提升了厨师的厨艺，厨师能够烹饪出更多美食，给游客品尝。
——餐饮店负责人 林夏
下一步，龙湖区将继续加大“粤菜师傅”工程实施力度，推动“粤菜师傅”厨艺技能培训向纵深发展，助力乡村振兴。
这一次在“粤菜师傅”工程的带领下，我们比较有规范地对他们进行培训，使他们能够更好地掌握科学的烹调方法，和对鱼制品、海产品的合理烹调方法，把健康的饮食，呈现给广大游客。
——南粤潮菜培训学校专业教师、广东省“粤菜师傅”五星名厨 陈进华
“粤菜师傅”的培训，为期8天，我们根据妈屿本身的海鲜特色，来打造课程，这次培训的目的，是为了提升妈屿岛餐饮店厨师的厨艺水平，促进妈屿岛的旅游，进一步助推乡村振兴。
——龙湖区人力资源和社会保障局培训教育股股长 黄卓佳
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