政策加持、资本布局、媒体关注……让预制菜这个当下农业领域当之无愧的“网红”持续走红。作为一名消费者，你最关心预制菜哪些方面？口感、新鲜度或者安全？
位于濠江区的汕头市冠海水产科技有限公司（下称“冠海水产”），是牛蛙预制菜龙头企业。近日，南方+记者就实地探访这家濠江水产省级现代农业产业园的牵头企业，揭开这些问题的“神秘面纱”。
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▌严格控药，每份原材料可溯源
“现在是牛蛙的成熟季，也是我们的忙碌季。”冠海水产董事长柯锐城说，公司自2020年进军牛蛙预制菜领域以来，销售量一直保持增长。
如此大卖的牛蛙预制菜，它是如何生产而来的？有哪些流程和环节呢？安全情况如何？
“我们的牛蛙预制菜原材料来自政府批准并获得养殖证的养殖场。”冠海水产实验室主任吴振宏告诉记者，公司所用原材料可以溯源，每批原料都有批号。通过批号可以追溯到对应的养殖场、池塘及捕捞日期、数量等，出口产品的原料养殖场还需通过海关备案。
与此同时，公司和养殖场签订协议，要求养殖过程中尽量不用药或者严格按照国家规定用药，公司会定期派人到养殖场进行监督检查，并在捕捞前对原料进行抽样检测，检测结果合格才运到公司进行加工。
生产一份牛蛙预制菜需要多少个环节？走进冠海水产的生产车间，每个环节井然有序，一片忙碌的景象。冠海水产品控总监罗吉说，该公司的牛蛙产品有很多种，以嫩化牛蛙块为例，这个牛蛙块的生产大概有7个环节，分别是：验收—清洗—分切—清洗—滚揉—包装—冷冻。
“这些包装好的牛蛙预制菜产品被装进-18℃的冷链运输车后，就会销售往全国各地，端上消费者的餐桌。”柯锐城说。
▌这些因素，预制菜受到热捧
一份份包装好的牛蛙预制菜在这里包装好之后，它们将会被运往全球各地，端上消费者的餐桌。运输过程怎么样？路途中会不会变质、变味？这些也是消费者关心的。
“我们全程使用低温冷链运输车。”冠海水产生产总监崔亚意说，运输过程中，冷链车需要保持打冷在-18℃或以下为佳。
购买预制菜后，多少小时之内食用最合适？崔亚意建议，在确保产品未解冻的情况下，在保质期内均可食用。一般情况下，消费者购买到产品后当天或一周内食用。冷冻保存的食品，最佳赏味期一般是在3个月内。
打开微波炉，调好温度，将包装好的一包牛蛙预制菜开个小口，放进微波炉，剩下的交给时间。
“叮……”约5分钟，一份热气腾腾、香气逼人的牛蛙预制菜便新鲜出炉，南方+记者体验了两款专门针对大众消费者的牛蛙预制菜的烹煮过程，并品尝了其味道，感觉鲜嫩滑口，配上酱料，很入味。
“我们生产的牛蛙预制菜具有保持了牛蛙营养丰富、肉质紧实而不失鲜嫩的特点，这主要是因为我们加工速度快。”罗吉说，从宰杀到成品的时间短，只要4个小时，急冻的温度短，冷藏的温度低，加上控制低温冷链运输，这一系列措施，尽量做到让公司的预制菜牛蛙与市面上买的新鲜牛蛙口味接近。
预制菜最受哪类消费者欢迎？柯锐城以牛蛙预制菜为例说，从目前公司的销售情况来看，消费者主要是较发达地区的城市白领，其中75%为25～40岁的女性。
价格方面，柯锐城介绍，它与毛菜、外卖相比，价格处在两者之间，价格从低到高可以分为：毛菜—预制菜—外卖。
商务部数据显示，2021网上年货节启动以来，年夜饭系列商品销售额中预制菜同比增长380%以上。对此，柯锐城分析，预制菜受到热捧主要是因为它方便快捷，容易上手，比外卖卫生，有质量标准，安全卫生。
事实上，预制菜火既有内因，亦有外因。
内因就是预制菜本身省时省事、方便快捷，不但契合快节奏的都市生活，而且也适应了当下年轻人的“宅经济”。
至于外因，一是政策强力加持，如近日广东出台了《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，推动产业发展。二是资本纷纷布局，瞄准其中商机，共同推动预制菜产业持续火爆。
据悉，为紧抓“预制菜十条政策”机遇、全力推进预制菜产业发展，4月8日，濠江区召开濠江水产省级现代农业产业园工作推进会暨预制菜产业座谈会，提出要重点打造濠江水产品品牌，进行品牌赋能，通过二三产联动来带动一产升级，推动乡村振兴一二三产融合发展，积极落实精深加工、冷链物流产业落地，加快水产预制菜产业发展，扩大濠江区水产品出口规模，高质量打造全省乡村振兴样板。
信息来源：南方+、广东乡村振兴智库；新华网
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