内容提要
preview潮汕有句俗话，叫“时节做时粿”，指的是潮汕人顺应自然规律，按不同时令与节气，利用时令植物来制作粿品，这也是潮人的一种乡愁与记忆。今年清明时节，在有“中国古村落”之誉的澄海莲下程洋冈，有粿品爱好者就自发演示制作朴籽粿，朴籽粿散发的淡淡青草香，吸引了摄影爱好者和游客观赏和品尝。
在程洋冈杏园书屋的紫藤花下，来自澄海当地的潮汕粿品制作爱好者准备好嫩绿的朴籽树叶和面粉及白糖、发酵粉等配料，开始制作朴籽粿。
只见他们先将洗净沥干的朴籽树叶捣成汁，撒下面粉，并调以少许白糖及发酵粉，然后进行糅拭，待将面粉糅成软糯的混合物后，便用勺子舀进桃粿印或梅花粿印，再用鉎鼎进行蒸制。大约15分钟后，碧绿如玉的朴籽粿就出炉了。潮汕粿品制作爱好者张桂枝说，制作朴籽粿有其要领。
选朴籽叶要选足够鲜嫩的，面粉要搅拌至均匀，蒸起来才柔软，发酵粉的比例要适当，糖、朴籽汁也要适当，蒸起来，口感才好，不会苦涩或者太甜，最好蒸好了是绿的，才有朴籽叶的香味，口感柔韧。——潮汕粿品制作爱好者 张桂枝
朴籽粿淡淡的朴籽香十分诱人，也勾起了人们的乡愁与记忆。
清明节，潮汕地区有做朴籽粿的习惯，既传统，又好吃。朴籽粿的味有点苦甘，很好吃，有保健作用。——游客
据史料记载，朴籽粿是潮汕先民为躲避元兵入侵借以充饥的食物。因此，潮汕人最初吃朴籽粿，有纪念祖先、缅怀先人的特殊寓意。但随着时代的变迁和生活水平的提高，朴籽粿早已不再是充饥的食物，而成了百姓生活中养生、解馋的应节美食。
朴籽粿在潮汕地区是清明时节的时令粿，这个时间，刚好是朴籽树发嫩芽的时候，三月份刚好青黄不接，没什么好吃的，就采摘野菜来吃，吃完后发现朴籽树的嫩叶不错，而潮汕人喜欢将它与药疗结合起来，因为朴籽叶微凉带寒，可以解决肠胃的问题，在调肠胃这方面，朴籽粿有其功效，所以，这也是潮汕文化中非常好的食疗文化。——杏园书屋主人 “大树”
朴籽粿也是传统文化的一种，缅怀祖先，是绿色、健康时尚的食物。功能很好，消食、去积，小孩吃了说比汉堡包还好吃，我这几年每年清明节前后就坚持制作朴籽粿。——潮汕粿品制作爱好者 张桂枝
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