巧克力脆皮做法

jake7

2015-03-11 13:47:47

柠檬纽约芝士蛋糕（附巧克力脆皮做法）的做法步骤

1. 牛奶+黄油，小火煮至冒泡，关火晾至不烫手

2. 蛋黄+30g糖，搅打至发粘且颜色变浅

3. 加入玉米淀粉搅拌均匀

4. 将蛋黄液倒入牛奶+黄油混合液，搅拌均匀

5. 置于火上再次加热，不断搅拌，变稠后搅拌均匀即可关火

6. 室温软化了的奶酪搅拌至无颗粒（量大的话建议电动），加至上一步的粘稠酱中，拌匀

7. 蛋白加10g糖，搅打至鱼眼泡状，再加入10g糖，继续搅打

8. 打发至发白微粘，最后一次加糖10g，继续搅打至提起搅拌器，蛋白缓慢滴落且在表面形成纹路即可

9. 蛋白分两次加至奶酪鸡蛋的混合黏液中，翻拌均匀

10. 加入柠檬汁，拌匀（喜欢的话可以再加入少许柠檬皮屑）

11. 模具内壁涂抹薄薄一层黄油，将拌好的蛋糕液倒入，抹平，轻震三下（活底模具底部需用锡纸包裹以防进水）热水浴，放入预热好的烤箱，160度，60-70min

12. 烤至表面呈浅棕色，取出（烤好的芝士蛋糕可能会鼓起，表面裂开，下次则需注意调整温度或覆盖锡纸，不过也没关系，可以待其降温自行恢复）（后面附加制作巧克力脆皮的步骤可以无视啦哈哈）待温度下降，入冰箱冷藏3-4h，取出脱模即可，快尝尝吧，小心哦！好吃到停不下来！（可以在表面撒少许糖霜）

13. 这次我做的是方子加倍的量，用了一个芝士模，还有一个六寸圆模

14. 这是之前烤的另一个表面裂痕较多的，可以用巧克力装饰一下

15. 降温后，添加巧克力脆皮：牛奶巧克力隔水融化后轻轻倒在蛋糕上，不要超出边界，注意均匀，保持形状，冷藏5-10min待巧克力凝固

16. 取出，用融化的黑巧克力、白巧克力、添加色素的巧克力，画上小花，完成后冷藏3-4h