主料 | |
| 牛肉300克 | 猪肉200克 |
| 500克 | |
辅料 | |
| 蛋清1个 | 1克 |
| 大约220克 | 1大勺 |
| 1大勺 | 1大勺 |
| 20克 | 3克 |
| 蛋清1只 | 1小碗 |
| 香菜适量 | 适量 |
| 6克 | 大葱1棵 |
| 10克 | 8克 |
| 1大个 |
热腾腾的蕃茄牛肉水饺——做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开的做法步骤
1. 准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中。（不喜欢吃机器饺滴，我都是纯手工剁滴）
3. 把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，将两种肉馅混合，再加入料酒拌一会儿。
4. 再放入姜、葱、香菜碎、盐搅拌均匀。（喜欢吃菜的，这里可以加点圆葱碎或白菜碎）
6. 加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入提前用蕃茄打的汁，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏。（冷藏半小时至1小时会更好包）
7. 面团饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小，包入馅料，捏起来，锅里烧开水，下入饺子煮熟捞出。
小贴士
1、面团一定要用冷水和，加盐这样煮起来不易破，加蛋清面皮会更筋道。
2、花椒一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水。
3、和馅时要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入盐之后再加入别的调料，这个顺序一定要这样，肉馅才会更有粘性。
4、加蕃茄汁是关键的一步，要边加边向一个方向搅动，多加一些，让牛肉馅充分吃足水分，直到撹上劲儿。
5、新手煮饺子时锅里放的水要多，同时可以加适量盐，增加饺子皮的硬度。
6、煮饺子要沸水下锅，用勺子沿着锅边向前近推，不要让饺子粘到锅上，水会烧开翻花，添少量凉水。大约3次，饺子鼓起来就了。