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阳光拌米浆蛋液搅星辰白云裹肉末青菜过江河最是人间烟火气一盘肠粉抚人心
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肠粉是潮汕人最熟悉和不可或缺的地道美食之一，一盘香气四溢的肠粉，是很多人从孩提时就挥之不去的味蕾记忆。肠粉不仅是潮汕的一个饮食符号，也见证着我们的生活，“来两条肠粉，一条加粿（粉皮）！”类似这样熟练的嘱咐，是很多“胶己人”的日常。只不过，在众多描述潮汕传统饮食文化的书籍里，很少提及肠粉的故事，我们也只能从流传的传说里，窥探到它的一些前世今生。
乾 隆 命 名 民 间 盛 行
“朕来江南也有些许时日，总不见找些新鲜玩意儿！”乾隆闭着眼，百无聊赖地嘀咕着。
站在一旁的纪晓岚心想：这老爷子又给我出难题。于是眼珠一转说道：“臣听闻罗定州，有一小食叫‘龙龛糍’，系用米浆蒸成，色泽白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑，还带一点儿韧劲。口感之绝，叫人念念不忘，回味无穷。”
乾隆听了眼前一亮，便专门拐到广东罗定州探食。当吃到“够爽、够嫩、够滑”的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：“这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。”肠粉因此在民间传开，并以味道鲜美、价格便宜的优势在广东遍地开花。在清代末期，广州街头巷尾都能听到肠粉的叫卖声。
源 于 广 州 青 出 于 蓝
到了20世纪80年代，在广州经商的潮汕商人发现肠粉在当地十分流行，早茶夜市都能见到它的身影。善于做生意的潮汕商人，便将这款美食带回家乡，并且摒弃了广州肠粉用料单一的做法，创新地增加了好几种潮汕特色的食材，搭配潮汕饮食特色的酱汁，制成了真正符合潮汕人口味并且色香味俱全的肠粉。经过数十年的发展，演变成如今潮味十足、独具特色、青出于蓝的“潮汕肠粉”。
成功并非来自偶然，打开思维、敢于创新，才能让偶然变为必然。潮汕肠粉虽起源于广州，潮汕人却能将它做成一绝，让来寻访潮汕美食的外地旅客赞叹不已，甚至不同地区都研制出自己的“独门秘方”，继而又分流出汕头肠粉、普宁肠粉、惠来肠粉、饶平肠粉、潮州肠粉、潮阳肠粉等派别，都做到了与广州肠粉大相径庭，这与潮汕人善于改良创新的精神密不可分。
潮汕肠粉的馅料丰盛，在不断摸索中找到粉皮与当地食材的最佳结合，从而产生出独特的潮汕风味。就拿汕头肠粉来说，粉皮里一般加了鸡蛋、肉末、生菜和豆芽菜，根据自己的喜好再加鲜虾、珠蚝等海鲜或牛肉、鸡肉、番茄、香菇等等，特制的酱卤汁鲜香浓郁，是美味的秘诀，点睛之笔是撒上爆香过的菜脯粒萝卜干，给清淡的粉皮添加了咸香爽口，刺激舌尖的味蕾。
薄而嫩滑的粉皮也是汕头肠粉的一大特色
民以食为天，一种代表性的美食，往往积淀了丰富的文化内涵和精神记忆，蕴藏着独特的地域文化基因和精神内核，带给我们舌尖上的思考。
潮汕人的佐餐之物离不开海产品和腌制品，从肠粉改良的材料里增加了各种海鲜和干腌菜脯，复刻着潮汕“靠海吃海”的饮食习俗；传承了潮汕先民独特的创造力和潮汕族群不可言传的味觉密码，才让原本口感单一的粉皮变得丰富多彩，成为独一无二、深受大众喜爱的经典美食；那些最深入人心的美味，不是出自于饭店名厨，恰恰是隐匿于小店的平民厨师、草根阶层，历经艰苦时光的打磨，用感情、智慧、传统和岁月酿成的至味，才是潮汕人民记忆最深刻的“潮味”。
美食的味道，还关乎记忆与认同。肠粉作为真正的地道美食，深印脑海的味道让身在异乡的潮汕人魂牵梦萦，甚至演变成浓郁的乡情。乡味是中国人无法言说的感情体验，肠粉虽不是潮汕独有的，但在潮汕人的潜意识里，始终认为最好的肠粉只能在故乡找到，他乡的实在瞧不上。即便回到家，再次尝到心心念念已久的美味，虽不过是一份普通的食物，但足以疗慰心灵。
喜欢一个城市的理由，从食物的味道开始。当空中升起熟悉的烟火气，一盘接一盘热腾腾的肠粉在期盼下出炉，很多人都没有意识到，这不仅只是一份满足口腹之欲的平民美食，或许还是一种推广潮汕传统文化的重要力量。
相比起其他被传承千百年、有着正统出身的潮汕传统美食，肠粉作为“后起之秀”，改良融合后更适合本地人的口感味觉让它成功出圈，俘虏了无数人的胃；地域文化的长期浸润让它的潮汕文化特色日渐明晰，一跃成为人们心中不可替代的地道美食。
如今，肠粉作为传统特色美食的身份进驻了汕头非遗聚集区，说明汕头对非遗项目的保护和传承，正走在更宽广的路上。在多方支持下，如何丰富潮汕肠粉的文化内涵，提升它的传统美食风采，充分发挥它在增强城市魅力的独特作用，还有待进一步的解答。