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看那大海！你洁白、丰富、坚强但却依然宛如六月的玫瑰娇艳美丽，恰似七月的彩虹绚烂多彩；你蕴藏着丰富的美馔佳肴，你洗涤世界的污垢，是人类的良药；你的呼吸创造了温和宜人的气候，你冲刷人们记忆中的创伤与忧愁；你潮涨潮落精确无比，给人们以忠贞不变的启迪。
——美·爱默生《海岸》
汕头依海而立，靠海而兴从小在海滨城市长大的汕头人对碧绿的大海有种莫名的亲切感俗话说：“近山吃山，靠海吃海”独特的地理位置不仅影响了汕头人的生活习惯更影响了汕头人的饮食习惯
汕头美食精工细琢、讲究佐料、清纯鲜美、色味独特、有“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”等特点。在“无鲜不成筵”的汕头，海鲜在汕头人的心中绝对占有一席之地。无需燕窝鱼翅鲍式的满汉全席，只需在街头巷尾一盘简简单单的蚝烙就能勾起汕头人对海的记忆。
最平凡的食材往往能做出最朴实的味道。蚝，也叫牡蛎，是蚝烙这道美食最为重要的食材。蚝生长在沿岸温暖的浅海，早在2000多年前，中国就有养殖牡蛎的记载。蚝的肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。潮汕汫洲的蚝小而肥，吃起来更鲜嫩可口，是蚝烙的最佳选择。
在汕头老城，巷子深处，隐藏着蚝烙最为简单、鲜美的做法，只需将番薯粉打浆，包裹着蚝肉的木薯浆就可以减缓肉在高温下的迅速缩水，将汁水紧紧地锁在蚝肉里，这样煎出来的蚝烙可以保持蚝肉生嫩，汁水饱满，不失鲜味，再烙到两面焦黄便完成了。最后的点睛之笔在于鱼露，蘸上鱼露提鲜后的蚝烙入口外焦内润，脆嫩兼备。
关于蚝烙，还有一个有趣的民间故事
——“罚贼食蚝烙”
明末清初期间。澄海县盐鸿坛头村不外百几十户人家。这里得天独厚，村子海堤外面是一大片浅海滩，村民大多以出海捕鱼为生，尤以养蚝采蚝远近驰名。
随着村民日子好起来，村中办起了创乡以来第一所小学堂，聘请一位山内老先生前来执教。村民们对满腹文墨戴着花眼镜的老先生更是毕恭毕敬。村民们按学生户头轮流，人人都想以上宾款待老先生。
第一户的第一餐，以本地名食蚝煎款待。老先生看着那煎得冒油的蚝煎，喉结不禁动了起来，那么大盘的蚝煎没多少工夫便给吃完了。
当晚，轮着明天宴请老先生吃饭的第二户，登门前来第一户请教。隔天三餐安排的便也都是蚝煎。老先生爱吃蚝煎的消息在村民中悄悄传开，第三户、第四户……餐餐都以蚝煎敬请老先生。
日日蚝煎、餐餐蚝煎，一听到学生家长上学堂请他吃饭，老先生浑身就起鸡皮疙瘩。他想说出苦衷，又怕有辱斯文。每餐饭桌上摆上来的都是蚝煎，简直是活受罪！
有一天，村民们抓住了外乡来的一个小贼。村民商量怎样才能解恨地惩罚这个小偷呢？有的说给他喂狗屎，有的说给他刺指甲，众说不一。这时恰巧老先生从学堂里走了出来，村民们就此要老先生出主意。
老先生一听，连想也没想，脱口便说：“罚贼食蚝煎！”
至此，大家才知道老先生吃蚝煎吃得怕了，真是好心变成憾事啊！
蚝烙是一种具有包容性的美食，既可以坚守传统保持不变，也可以随着时代而流变在传统的美食上增加许多新的元素。
根据做法的不同，蚝烙可以分为传统派和现代派：
传统派：只用薯粉，油煎烹饪，口感较嫩现代派：面粉炸粉，油炸烹饪，口感较脆
俗话说：“萝卜青菜各有所爱”。同一道菜，会因地域不同，每个人的口味不同，而造成做法和调味的不同。
但无论哪一种做法，都饱含着汕头人对这道美食的热爱、对这座城市深深的爱，并且体现了这座海滨城市的包容性和创新性。
汕头是一座充满包容、和谐、热情的城市。“花径不曾缘客扫，蓬门今始为君开”。希望各位朋友可以在品尝美食的同时感受这座城市独特的文化和魅力。
那么，你又最喜欢哪一种潮汕美食呢？欢迎在评论区留言分享哦～