马鲛鱼的肉质较嫩，而且刺少，很适合做丸子。自己做就不会再吃那些加了啥也不知道的丸子。
| 难度：掌勺(高级) | 时间：1小时以上 |
主料 | |
| 500g | 8g |
| 20g | 3g |
| 葱白少许6－7棵的量 | 蛋白2只的量 |
| 150g | 20g |
鱼丸制作方法的做法步骤
1. 鱼用刀侧面切开，刮下鱼肉。鱼皮可另外做椒盐吃法。
2. 再用刀背剁碎。
3. 放盆里加碎葱白，料酒，姜粉拌匀。
4. 加入蛋白，拌匀。盐放到清水里化开，分5次加入鱼肉中。每一次一个方向拌匀后再倒入。
5. 大概拌上20分钟左右加入生粉拌匀。
6. 我的手劲不够又放料理机搅拌了一遍，鱼的胶质才出来。
7. 锅里放大量水烧开转中小火。用虎口挤出。
8. 再用勺子舀出放锅里。
9. 下锅了，一会儿浮上来。
10. 一大锅呀，等全部浮起，关火闷上5分钟。
11. 出锅放冷水中，一热一冷增加Q的口感。