早在6000年前，梅林湖一带处于海湾之中。由于韩江冲积和桑浦山泥沙风化聚集，2000年前，这里已形成陆地。经过海浪侵蚀，梅林湖西北的牛头山南麓，形成千姿百态的古海蚀石。现存的海蚀石，散落于山麓、田野之间，呈蘑菇、海豚、羊头、鲤鱼、海龟、船帆、蛤煌等形状。梅林湖畔的这些古海蚀石，是研究潮州沿海地形变化的重要历史资料。
今天，湖的周围绿禾如茵，稻菽飘香，湖碧水澄，湖山相映成趣，景色十分迤逦，不失为一处旅游胜地。
景点介绍
白云岩位于潮州市桑埔山，白云岩曾是薛陇村第二世祖，宋朝嘉定辛未科进士薛洪鼎，别号云岩山人读书之所在，后因登宋不仕，于宝庆三年藏修白云岩宝庆寺，遂辟为佛门圣地。岩石洞内长约500米，宽20米，高8米，佛堂中央设有大雄宝殿，左右则是金碧辉煌的十八罗汉，而以大雄宝殿的左边有一尊雕刻在石壁上的卧姿金身弥勒佛正对着香客含笑呢!白云岩是一块陡峭险峻的巨石，站在上面有"绝壁纳双踵，白云埋半腰"的感慨。
参天树木，整座桑浦山脉的秀色尽收眼底。一座座磷峋突兀的小峰岭粗捏细塑，刀劈的，斧削的，山涧悠扬的泉涌鸟鸣，使人浮想联翩。
近处可窥见碧波荡漾的梅林湖、形态各异的海蚀石群、曲折迂回的中离洞、摇摇欲坠的铁砧石，还有老藤缠绕的石壁崖和凌空飞出的甘露寺。
甘露寺在潮安县甘露寺狮子岩，是潮州最大的天然石窟寺。甘露寺也称甘露岩，相传有孝子庐墓在此而甘露降临，因此以甘露寺为岩寺命名。明代称玉简书院，工部侍郎陈一松曾在此讲学。明万历末年，潮州知府贾宗悌、同知莫天麒曾主持修造，后代仍有人续修。
在山下登360余级石阶方可到达甘露寺，寺在状如狮子巨口的石洞中，寺顶是巨大的天然石板，石平如削，固如金磐，蔚为奇观。寺壁摩崖石刻有清同治林大铨"甘露寺缥缈云中，天然石室鬼斧神工"的题赞。寺门由三块巨石迭构成一个"品"字，门额上"玉简书院"字迹尚存，"甘露寺"勒石还在。踏进寺的二门，左右是二大金刚，进偏殿，中间是释迦牟尼，两旁为十八罗汉，正殿是依石凿就的弥勒佛像一尊，袒胸露臂，大肚深脐，笑逐颜开，造型优美，雕像高2。55米，宽4。15米。传说到扶贫济困之时，石佛肚脐能出米，所以有"梅林湖沉船，甘露寺出米"的神话。寺北面半山石下有山泉，泉水秋冬不竭，清洌甘甜，古称"甘露涌泉"。寺中有"万寿云宫"、"威灵宝障"、"天竺源流"等摩崖石刻多处，石刻字字遒劲，骨力深藏。
其他信息
相传以前梅林湖住着梅、林、胡三姓村民，一次山崩地裂，使这三个村庄地陷下去，变成一个湖泊,故后人称它为梅林湖。湖北面冲积平原上有梅林湖贝丘遗址。据专家考察，年代应相当于中原的春秋战国时期，或稍晚一些。
湖面水碧波澄，环岸绿禾如茵，湖山交映，景色绮丽。 湖周围一年四季绿禾如茵，稻菽飘香。附近有古海蚀石、中离洞、白云岩和石林等风景胜迹。