自明朝建台之后，明清两代历代官吏和地方绅士，先后在此倡建了“十相祠”、“凤台书院”、“文昌祠”、“龙神庙”、“天后宫”、“镇洪寺”、“鲁公祠”、“周公祠”及“奎阁”等十多处景物，但这些景点因年代变迁，多数踪迹全无，惟有凤凰台、奎阁、天后宫等因风景绝妙及人文昌盛之标识，屡毁屡建。
凤凰台原名老鸦洲，明末潮州知府侯必登曾多次游览沙洲，爱其清静幽雅，同时倍感潮州文风鼎盛，风物非凡，认为这里应是传说中凤凰栖宿之所，绝不是老鸦投林的地方，遂把原名的“老鸦洲”改为“凤凰洲”，并于明隆庆二年（1568年）在凤凰洲筑建一座十余丈高的石台，命名为“凤凰台”。当然也有相传古时凤凰山上的凤凰，慕潮州府城“三山一水”景色，常到这江心绿色的沙洲栖息、游玩。自此，这里成为游人徘徊难离的名胜。
凤凰洲公园特色
潮州八景之凤凰时雨
凤凰时雨，古时又称“凤台侍雨”，也有人说是“凤台时雨”。
夏秋时节，这里清风习习，江风吹拂，暑气顿消，特别是乍晴乍雨的时节，江上奇景，千变万化，更为可观。帆影片片，湘子桥上烟雨蒙蒙。仰视笔架山巅轻云抒卷，雾锁楼阁。这令人神往的绝妙景致，便是“凤凰时雨”。
九月九风筝节
每年“九月九”是潮州的风筝节，各地的风筝都聚集在凤凰洲公园中竞相媲美，届时万里晴空中风筝星星点点，实为一景。
地址：潮州市湘桥区，凤凰台在韩江沙洲上。
门票：凤凰洲公园10元。
交通：乘12公交车在凤凰洲公园下车，步行可从湘子桥西端沿着韩江堤岸的江边公园南下，过韩江大桥后东行300多米，仙洲引桥旁便是。