酸辣开胃！15 分钟搞定的番茄龙利鱼

沈郎说美食

一、食材准备（2 人份）

• 龙利鱼柳 1 条（约 300g，也可用巴沙鱼替代）
  

• 番茄 2 个（选熟软多汁的品种）
  

• 金针菇 1 小把（约 100g，去根洗净）
  

• 洋葱半个（切丝）
  

• 蒜末 1 勺、葱花少许
  

• 腌鱼料：料酒 1 勺、白胡椒粉少许、盐 1 小勺、玉米淀粉 1 勺
  

• 调味汁：生抽 2 勺、番茄酱 2 勺、白糖 1 小勺、香醋 1 勺、清水半碗
  

二、快手步骤
（一）处理食材

• 龙利鱼切厚片，用厨房纸吸干水分，加腌鱼料抓匀，腌制 10 分钟（淀粉可锁住水分，鱼肉更嫩滑）。
  

• 番茄去皮切块（顶部划十字，开水烫 1 分钟即可轻松去皮），金针菇撕成小朵备用。
  

（二）炒香基底
锅中倒少许油，中火炒香洋葱丝和蒜末，放入番茄块压碎炒出沙（约 2 分钟），加调味汁翻炒均匀。
（三）炖煮食材
倒入清水煮开，依次放入金针菇和腌好的鱼块，轻轻推动避免碎烂，中小火煮 3-5 分钟至鱼肉变白熟透。
（四）出锅装盘
连汤带料倒入碗中，撒葱花点缀，配一碗白米饭直接开拌！
三、加分秘诀

• 番茄选对：熟软番茄更易炒出沙，酸甜味浓，可加 1 勺番茄酱强化风味。
  

• 鱼肉嫩滑：腌制时淀粉别放太多，煮制时间不宜过长，沸腾后转小火保持微开状态。
  

• 酸辣平衡：香醋最后出锅前淋半勺更提鲜，不吃酸可减少用量。
  

• 配菜灵活：可替换成娃娃菜、豆腐等吸汤食材，丰富口感层次。
  

15 分钟就能端上桌的下饭神菜，酸甜汤汁裹着嫩滑无刺的鱼肉，连金针菇都吸饱了番茄香，妥妥的干饭加速器！