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在中国，饮食不可无汤。南方人要是听见一句“喝汤啦！”就意味着开饭了。一勺汤便是饭前的一口鲜。而北方人要是开始喝汤，那便是已经吃完饭菜，放下筷子，喝口汤，溜溜嘴。 “冬天进补，开春打虎。”无论是南方人还是北方人，最暖都不过冬日一碗汤。滋补正当时，喝碗养生汤。 你 的 玉 露 琼 浆 比 不 上 我 的 老 火 靓 汤 广东人终其一生， 肯定逃不出两个灵魂拷问： “你们是不是什么都吃？” “你们是不是都会煲汤？” 说到广式老火汤的魅力，首先在于种类之多，简直堪称靓汤界的土创101，单就C位出道的霸王花筒骨汤、阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤这些“名媛”就多达好几百种，更别提那些什么党参蝎子汤、枸杞牛鞭汤、鱼腥草鲫鱼汤等游走在黑暗料理边缘的“妖艳jian货”了。 在老火汤的瓦罐里，什么奇葩的食材都可以变得理所当然。在广东，冯骥才的散文一定是这样的——真好，朋友送了我一对珍珠鸟，我二话没说用来煲汤了。 港真，老火汤那深邃的汤底，所有花鸟鱼虫、飞禽走兽通通都是漂亮警告，不信你看，这个胡建人很漂亮啊！ 广东人向来沿袭“以形补形，吃哪补哪”的千年古方，今天腿不行了，来碗黄豆花生猪脚汤，哪天脾出问题了，鸡骨草煲猪横脷准没错，还有更过分的，要是考试前夕，你妈觉得你脑子不好使了，一碗一言难尽的天麻核桃炖猪脑肯定是跑不掉了。 一碗永远不会重样的广东汤，藏着各种惊喜的汤料，只一口仿佛尝尽了对生活的所有体验和希望。 冬吃萝卜夏吃姜 一年四季菌菇汤 “春吃鲜花夏吃果，秋食野菌冬喝汤”，所有的素汤里，最馋人的当属一锅菌菇汤。脆口有嚼头的羊肚菌、清爽的竹荪、鲜香浓郁的虎掌菌……统统下锅“咕嘟咕嘟”地炖上大半个小时。 热气腾腾里盛出一碗，“嘶啦”地吸上一口，交织重叠的各种菌菇鲜直冲鼻息，趁着热乎劲儿再来一块吸足了汤汁的羊肚菌，任由汁水在口中横冲直撞，温暖、满足、不油腻，一碗下肚从头暖到脚，全身熨帖无比，哪还需要什么肉。 云南是盛产菌菇的地方。汪曾祺在离开昆明四十年后，依然忘不了昆明的菌子。原来，菌菇的鲜美清爽，能让人挂念如此久。“春吃鲜花夏吃果，秋食野菌冬喝汤”。那么在冬天来一碗菌菇汤，秋天的遗憾便不会留到第二年。 一罐煨汤 天下奇鲜 每当看见饭桌上支起一口大锅，便觉得吃菜喝汤就是最满足酣畅的事。直到遇见瓦罐汤，才明白喝汤可以又满足又秀气。 “天下美味一罐收”，瓦罐精妙之处就在于食材的鲜香都能被瓦罐锁住。而且在小小罐中，藏着丰富到极致的搭配。 寒冷的冬天，酱色的小罐煨汤端上餐桌，氤氲的热气扑面而来。舀一勺浓汤，吹上一吹，送入口中，滚烫的热汤涌入喉咙，唤醒了身体的每一个细胞。 唐朝《煨汤记》中记载：“瓦罐香沸，四方飘逸；一罐煨汤，天下奇鲜。”这是对瓦罐汤最大的赞誉。江西省南昌市的民间瓦罐煨汤堪称“中华一绝”，被誉为“汤中之王”，油厚不腻，口味浓重，咸鲜兼辣，将赣味的特点诠释得淋漓尽致。 南昌瓦罐汤的声名鹊起，多亏当地的水土。景德镇为南昌提供了上好的陶器，而瓦罐跟其他的器皿相比，它保温的时间最少要翻两倍。一个个小瓦罐放在大瓦罐里，在炭火中六面受热，慢煨七小时以上，于是所有的鲜美和精华都在汤里。 南昌周边多河湖，而且水质含硒等矿物质，所以口感偏甜，最适合煨汤。 持久温暖，遵循自然，似乎是每份瓦罐汤的健康之道。
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