15斤鲜莲藕才能做出1斤藕粉！去牛田洋，寻找记忆中那份...

在牛田洋，有一种价格不高、老少咸宜，但营养却十分丰富的食物——莲藕。莲藕加工成藕粉在现在这个季节吃，也是最合时宜的。

牛田洋位于金平区西南角，至今仍保留着一片土质肥沃、风景秀美的田园，这里盛产莲藕和番石榴。由于地处海边，土壤和水质带有一定的咸度 ，这里种出来的莲藕也很有特色。

牛田洋出产的莲藕藕节肥大、质地松粉，颜色白里透红，磨制成藕粉，出粉率也比较高。一般来说，这里每15斤鲜莲藕可以加工出一斤藕粉。牛田洋的农户收获鲜藕以后，除了一部分出售之外，剩下来的就会加工成藕粉。

外形整齐、粗细均匀、色泽正常，表面洁净的成熟莲藕才可以用来制作藕粉，而不同品种的莲藕加工出来的藕粉也有不同的风味。藕浆磨得越细越好，磨得越细，出粉率就越高。

磨好的藕浆需要静置3小时左右，倒掉上面的清液，沉淀在底下的粉团就是湿藕粉块。过滤的目的是为了去除掺杂在藕粉里的杂质，这也是加工藕粉的一个关键环节，直接关系到藕粉的纯度和口感。过滤时要先舀一勺清水稀释湿藕粉，将稀释的藕浆缓缓倒入滤网，边冲洗边搅动。这样反复的沉淀和过滤，需要进行两至三次。
将过滤好的湿藕粉块铲成薄片，摊在器皿里曝晒，就可以制成藕粉了。晒干的藕粉，质地细腻，洁白清香，带着最淳朴的乡土气息。

【冲调藕粉】
在冲调藕粉的时候，也要掌握一定的“小窍门”，才能冲出一碗晶莹剔透，细腻粘稠的藕粉。首先，用一勺温开水来调藕粉，再用100°C的沸水，一边快速将藕粉冲熟，一边搅拌均匀。当藕粉逐渐凝结，呈半透明状时，就已经是熟了，最后撒上一点桂花，这样，就成了一碗清香诱人的桂花藕粉了。

【藕粉蚝烙】
在大家的印象中，藕粉是美味营养且有一定保健价值的平价食材，而藕粉在烹饪中的应用也比价广泛，最常见的是做成甜品或点心，比如藕粉丸子、藕粉草莓羹、藕粉桂花糕等等。大厨沈映洲挑选了农家土鸡蛋、新鲜的珠蚝以及带着阳光气息的藕粉，制作一道“藕粉蚝烙”。


以前，藕粉是许多潮汕家庭必备的。每当有人感冒发烧、胃口不开的时候，家里人就会冲好一碗藕粉，让他喝下去，为他补充能量，帮助他尽快康复。所以，藕粉也是一种容易勾起回忆、带着亲情关怀和时光温度的食物，而产自农家的纯天然藕粉就更值得我们回味了。

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