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粿条飘香，乡意情浓 彭小鹏 说起家乡的粿条，我就特别想吃。 家乡普宁的粿条与汕头的粿条既相同又不相同。相同的是都是由大米桨制作而成，但制作工艺略有不同。 制作粿条选用新大米，先浸泡一个晚上，再磨成米浆。过去基本上都是人工用石磨来磨浆，费工费时，与现在机械磨浆相比，米在石磨上的磨不会产生过热的反应，由此米浆相对于机械的磨浆，浆水更细腻些。 家乡的粿条好吃，最重要是水的原因，大多是用水井的水，流沙镇前后地下有温泉水水脉，温泉水富含人体所需的物质，水质甘甜顺口，用它来加工粿条自然能做出地道的味道。 另外，蒸煮粿条时用柴灶，火猛且均匀。小时侯，到外婆家看阿姨们蒸粿条。先用毛刷沾上油，薄薄地刷在四方形的大铁盘上，让后把米浆均匀地淋上去，平放在水已沸腾的大鼎上，不一会，米浆便成乳白色半透明状的粿块了，这时趁热揭起，折成几层，放凉就可切成条状，成为粿条了。一家人要吃一顿粿条，要反复蒸煮，可见美食来之不易呵。 我上初中时候，每天从家中带几两大米，学校统一给学生们蒸饭，就是一个土陶砵，把米加好水放到用木板隔成的大蒸屉里，家境稍好的学生会在中间小杯中放一两块猪肉，加点酱油，像我们生活一般家庭的学生，就会放几块萝卜干或腌咸莱。 有时候会和同学下课时带着米跑到南山脚下的小集镇上换炒粿条吃。记得1斤米可换2.9斤粿条，花几毛钱加工费，饭店的师傅就会帮我们炒粿条。只看师傅在大铁鼎上下了一点猪油，就把粿条下鼎，随即洒了一些盐水，再翻炒片刻，加上韭菜，又翻炒一会便完成。吃着热气腾腾的炒粿条，我和小伙伴高兴的心情至今想起来都感到无比幸福。 说了家乡粿条的制作，下面再说说粿条的吃法。以前炒粿都是素炒为主，粿条炒韭菜是最为传统和经典的方法。在经济困难时期，这是最为美味的食品了。家乡炒粿条的调料只用盐水，虽是简约，却能让大米的自然香味溢出，热气腾腾的有些焦黄的粿条配上碧绿的韭菜，煞是好看，勾起了大家的食欲，虽是平常之物，却是平常百姓最为钟意的美味。 在物质匮乏的年代，前辈们想了许多办法，让大米更好地发挥效益。用大米加工成粿条也就应时而生。炒粿条时可以加多一些蔬菜，如包菜，芥蓝等等，说是炒粿条，但菜蔬比粿.条还要多，美其名为“瓜菜代”。那时，一切食物都以饱腹为主。 记得小时候到饭店吃粿条汤，5分钱一碗。师傅用竹片在碗边擦了一点肉末，打上煮开的粿条和清汤，就是一碗肉末粿条汤，肉末一丁点，用汤就可泡熟。 现在粿条的吃法，丰富多彩，粿条只是配角，各式各样的食材使粿条这种传统的美食赋予了全新的内容。有一碗海鲜粿条汤几百元豪华版的，随着生活水准的提高，还是会有人去享受。但普罗大众还是喜欢20至30元一碗的牛肉丸、牛杂粿条汤。我喜欢粿条煮成的干粿，拌上秘制的沙茶酱，配上一碗鲜美的牛杂汤， 几年前回家乡，弟妇请到街边小店吃炒粿条，我说素炒粿条就好，弟妇说现在很少有人吃素炒粿条了。不一会，一盘香气四溢的牛肉与海鲜杂脍的炒粿条就上桌。是啊，人民生活水平的提高，食材，的丰盛，给平民百姓餐桌上提供了不同的选择。民以食为天，不正是这个道理吗？ 我还是钟意素炒粿条，这味道，是乡情的思念，这简约，让我回味无穷，记住一辈子。
2024年11月25日晨记于世贸花园寓所 策划 南山书斋 校对 杜丹燕 谢蓓娜 |
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