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 爱上潮州的理由有很多，但美食，绝对是最重要的因素之一。潮州美食究竟有多“火”？问问马不停蹄逛吃逛吃的游客们，看看忙得热火朝天应接不暇的餐饮经营者，便能得到最好的答案。 潮州菜博采海内外名食精华，以其独特的风味闻名于世。天南海北的食客在这里开启一场美食之旅。无论是精致考究的海鲜盛宴，抑或是烟火气十足的街边小吃，总有几道美食能够打动你的味蕾，让你念念不忘。   游客：火锅挺好吃的，生腌，那些小吃也挺好的，我们一路逛吃逛吃，就是为了小吃而来的，潮州特别多好吃的。 游客：红桃粿很好吃，还有炒粿，特别好吃。 游客：牛肉丸，粿条，很多都很好吃，就是潮州独特的味道，别的地方没有这个味道。 游客：来这里就是为了美食。潮州的美食天下闻名，也是慕名而来。 游客：蚝烙，有海的味道。卤水，卤水很好。我来第三次了。   在探索潮州饮食的发展之路上，有人坚持着最传统的制作技艺，有人则在创新领域不断钻研。看似全然不同的做法，实则都在坚守着“不走形”“不变味”的本真。  饼食店经营者：我们还是比较坚持传统的做法来做，大家对传统的口味比较认可。腐乳饼我们还是坚持手工制作，保留原来传统的口味，吃起来柔韧的口感。 餐饮店经营者：讲究潮州老传统的做法，潮州牛肉丸也是讲究原汁原味。潮州菜就讲究真材实料，原汁原味，新鲜。 餐饮店经理：店里一些创新的，包括生腌、砂锅粥等，我们店里都是经过精工改良，现在很多游客来吃也非常认可。   慕名而来的食客带旺了大街小巷的人气，也进一步激发了旅游市场的消费活力。潮州菜广阔的发展前景带给一众经营者信心，随之而来的，还有经营策略的变化。从现做现卖到半成品预制菜，从线下消费到线上销售，在经营者们的推广下，潮州菜正以不同的形式出现在市场上。   餐饮店经理：我们现在店里的生意也越来越好，很多游客是慕名来吃潮州菜，包括潮州的卤水、牛肉丸。 餐饮店店员：我们潮州的牛肉丸现在越来越出名，我们门店也增加了线上的渠道，可以线上下单。平时没有节假日的情况下一天是四、五十斤左右，节假日平均的销量会翻三到四倍。  以“食”为媒 与“食”俱进 作为潮州最具知名度的名片之一，潮州菜为什么能“火”，要如何把潮州菜产业发展壮大，进一步擦亮潮州菜“金字招牌”，让它一直火下去？我们继续来关注。 潮州菜作为汉族传统饮食文化的重要组成部分，上可溯至汉唐，是粤菜三大流派之一，承中原饮食文化、融古越饮食文化及海外饮食文化为一体，以烹饪海鲜、佐料讲究、食不厌精、清淡素雅见长，具有天然、健康、精致、共享的特点。在韩山师范学院地理科学与旅游学院▪潮菜学院副院长黄俊生看来，潮州菜能“火”起来，离不开“守住本真，敢于创新”。   韩山师范学院地理科学与旅游学院▪潮菜学院副院长 黄俊生：潮州人多来自于中原，饮食文化的主体是中原来的，到了潮州之后因地制宜，靠山吃山，靠海吃海，所以我们擅于烹饪海鲜，佐料讲究、食不厌精是我们潮州人的一种精神追求。潮州人随着开埠，往外扩展自己的生意、打工，慢慢到了东南亚，到了世界各地，把我们的潮州菜共享出去，同时也吸收了很多海外的饮食文化。我们守住了本真，就是人对食物、对饮食的需求，食物本身的味道。来自中原，但是我们融合了地方和海外的一些精髓，形成了现有的潮州菜，其实也是潮州人精神本质的一种物化呈现。  近年来，我市从食材源头管理、壮大产业规模、打造旅游美食品牌、创新菜品研发、加大人才支撑、强化监管服务等多方面入手，推动潮州菜产业高质量发展。   韩山师范学院地理科学与旅游学院▪潮菜学院副院长 黄俊生：2021年，潮州菜烹饪技艺成功入选第五批国家级非遗项目，在全国来讲，以一个菜系集体进入国家非遗，是很少见的。潮州17项国家非遗项目中，与美食相关的就有5项。拥有美食类省、市非遗项目 70个，认定传承人100多位，制定了232项美食团体标准，并立法保护。以潮州菜为代表的潮州美食文化其实已经做到极致。 黄俊生认为，潮州菜是潮州作为旅游目的地最大的吸引力之一，是潮州文旅发展的核心动力，也是潮州创意城市发展中激发城市活力的重要因子，持续的保护与推广至关重要。  韩山师范学院地理科学与旅游学院▪潮菜学院副院长 黄俊生：我们要加强谱系的研究，寻根溯源，将潮州菜承中原饮食文化的根保护好，研究它，推广它，保护它。要加强食物营养教育，确保国民素养，满足人们除了色香味型外的养的问题，营养，推进食物营养教育工程。第三是要保护好传统饮食文化的品牌。 做好美食文章，打响潮州菜品牌，以“食”为媒，与“食”俱进，在高速发展的时代，这个拥有千年历史的地方菜系，将继续绽放出无穷魅力……  来源：潮州市广播电视台     | 讲好潮州故事 传播潮州声音 | | 关注潮州发布 一起感知潮州 |  |
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