| 茶界有句行话叫“茶为君，火为臣”，形象地说明了火功在制茶过程中是何等的重要。5月21日是“国际茶日”，为进一步弘扬传统炭焙技艺，提升茶行业质量水平，当天上午，我市启动“汕头首批十大炭焙名师（乌龙茶精制技艺）”评选活动，这在国内乌龙茶茶界尚属首次。 汕头是我国乌龙茶（青茶）的主销区，一直以来，汕头市场销售的乌龙茶，居多从产区买来初制的毛茶，后经本地制茶师精工炭焙而成，由此形成了一种乌龙茶精制技艺—传统炭焙技艺。潮汕老茶客对于炭焙师傅技艺的评判，就在于其后期精加工出来的茶叶火功与气韵。而技艺高超的炭焙制茶师，能将茶叶焙“活”，不仅使茶的色、香、味俱全，而且使其茶汤伴有火功香。 随着时代的发展，焙茶方式虽已逐渐转为以电焙、机焙为主，但汕头的炭焙师傅们却通过口口相传，将这门独特的传统制茶技艺传承下来。如今，传统炭焙技艺不仅使乌龙茶精制技艺成为非遗项目，而且成了品质好茶的一个重要指标。为进一步传承和弘扬传统炭焙技艺，促进炭焙乌龙茶精制技艺作为专业技能的培训发展，21日上午，汕头市茶叶行业协会联合福建省茶业协会、广东省茶叶流通协会和广东省粤东技师学院在汕头光华茶博园联合举办“汕头首批十大炭焙名师（乌龙茶精制技艺）”评选活动。活动吸引了本土和外地的选手参赛，平均年龄45岁，焙茶工龄最长的三四十年。 参赛选手黄俊添说：“我们是第一次参加这种评选活动，一共26个选手，怀着传承传统技艺的心愿，.把我们潮汕的工夫茶艺传承下去，让大家喝到更好的炭焙茶。”本次评选要求，参赛选手既要会炭焙广东乌龙茶，也要会焙闽南和闽北乌龙茶，共设凤凰单丛蜜兰香、鸭屎香和铁观音、大红袍、水仙5道茶的炭焙，要求每道茶在30小时内焙制完成。评委组由制茶非遗传承人、国家一级评茶技师代表、老炭焙师傅代表和老茶客代表组成，6月9～10日，他们将对炭焙的茶叶进行审评，在评审茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底的基础上，重点考察各道茶焙制的火功，并采用总分制的方式评出十大炭焙名师。市茶叶行业协会常务副会长姚桂沐称：“ 这次炭焙技能比拼，是汕头茶协发挥专业特色，促进行业技术交流和进步的具体举措，同时通过比赛，我们还将探索制定乌龙茶精制炭焙技艺标准。” 编辑：蔡梓泓 校对：林俊晓 审核：陈群 来源：汕头橄榄台 |
