但凡对中国的美食稍有深入了解的人，都不可能没听说过汕头。

虽然至精至绝的美味是汕头当之无愧的金字招牌，但这座宝藏小城之中，其实还有着许多食物以外的惊艳之处。

广东第三大岛，汕头南澳岛。

摄影/石耀臣

事实上，作为广东省除了深圳、珠海外的另一个经济特区，以及拥有一连串富饶岛屿、和全国唯一一座倚傍着内海湾的港口城市，汕头，拥有强韧饱满的市井活力、底蕴悠长的现代城市格局、灿烂丰盛的传统潮汕民俗、以及秀丽无比的自然风光。

极致的赏味之余，其城市生活之精巧闲适，人文内涵之壮阔深邃，或者，哪怕只是南澳岛一场沉入北回归线的浪漫落日，都足以让游人震撼。

震撼人心的英歌舞。

摄影/城市穿梭客

而随着沿海一线的“汕汕高铁”即将在今年建成通车，从深圳、广州等地往来汕头市区，将变得前所未有的方便。

不出意外的话，汕头这座低调但处处闪着喜人光芒的城市，应该即将得到更加彻底的开掘。

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图1  汕头小吃：粿汁 ；摄影师/好一朵肥花 。

图2 砂锅海鲜粥；摄影师/162746，图/图虫·创意

图3 汕头卤鹅拼盘 ；摄影师/1414

汕头，极致的“碰撞”

汕头，是潮汕地区重要的组成部分。和很多广东沿海传统大城市的择址逻辑一样，为了获得充足的淡水与耕地，同时有效避开海上的风灾，潮汕这一地理单元内最大的聚落，原本是位于韩江下游、但距离大海有一定距离的潮州城。

以潮州城为中心，传统上，有着所谓“潮州八邑”的聚落格局。而如今的汕头一带，原本即是澄海与潮阳这两邑的地盘。依靠着绵长内海湾的汕头城区，在相当长的时间里，不过是澄海县下面的一座小渔村。

汕头南澳大桥。

摄影/李灿荣

汕头的崛起始于清末，彼时根据《天津条约》，潮州被划定为通商口岸。结果洋人来时，潮州城的百姓十分刚骨，激烈反对，最后竟让洋人主动退到汕头这片“相对安全”的水寨，开始了现代市政建设。从此，汕头便成了封存着千年古老汉族文明的潮汕地区沟通现代世界的隧道与窗口。

这段独特的历史，也成就汕头这座城市的性格：这里既有一座现代城市的肌骨，也有某种古老而坚固的东西，在土地里强力涌动。两股截然不同的气质与力量，在汕头实现了魔幻的融合。

汕头城市建设的起点，小公园。

图/ 视觉中国

汕头老城区的中心小公园，就是一个典型的中西风格结合的街区。围绕着一座精巧的高檐凉亭，大片近现代的建筑物以放射状的布局向四周辐射，是为国内面积最大的骑楼区。

经过一百多年的风雨，这些骑楼曾变得十分老旧。前几年，小公园区域得到了整体的翻修，被改造成了“打卡地”，吸引了不少年轻人。

汕头潮阳区贵屿镇，密集的潮汕民居。

摄影/李灿荣

与这种“西式”城市景观相对应的是，大片的传统潮汕民居亦四散分布在汕头境内。潮汕旧民居制式等级十分明确：所谓“下山虎”、“四点金”、“四马拖车”、“百鸟朝凤”，是什么身段就住什么房子，工整而严谨。

潮汕传统建筑物的细节。

摄影/雨晨的旅途

在很多人眼里，潮汕人十分善于经商。除了这里是有名的侨乡，汕头澄海还是闻名海内外的规模庞大的玩具生产基地，无数中国90后的童年回忆产自于此。童年快乐集散站的背后，是汕头雄厚的制造业底子。

与此同时，大量堪称震撼的传统民俗被保留在汕头地区。

潮汕人的中秋特色习俗：烧塔。

摄影/零壹叁叁叁

值得一提的是，隶属于汕头的潮阳，几乎是整个潮汕地区英歌舞最为盛行的地区。这种取材自水浒传，融合了古代戏曲、以及北方大秧歌元素的热烈舞蹈，堪称中国民间集体舞蹈之最精粹。

在汕头，每逢有一定规模的民俗活动，英歌舞队伍就要出现。他们游窜于村落、厂房、市镇，平时腼腆文明的潮汕小伙子，画了花脸，在浩大阵仗之中，开始跟随古远的律动舞动身躯。慷慨的故事，勃动着能量的舞步，震慑人心的鼓声与呐喊，在这片古老的土地上悠悠震颤，谁说我们汉族人不能歌善舞？

大开大阖英歌舞。

图/视觉中国

“食不厌精”，为何在汕头？‍‍‍‍

潮汕地区食物好吃，已是全民公认。但如果深究其中的原因，无非丰饶与讲究。丰饶保证了食材的品质，讲究保证了烹饪的严谨。

而在汕头，这两个要素的成立，其实也包含着独特的地理与文化因素。

前江湾云雾渔港。

图/视觉中国

事实上，单纯从碳水的角度讲，潮汕地区、尤其是如今汕头境内其实十分不丰饶。因为这里丘陵纵横，平原极少，人口稠密，因此稻米产量一向不足。

潮汕甜汤，琳琅满目，清凉解暑。

摄影/好一朵肥花

然而，除了主食，汕头地区的物产、尤其是其海产，则堪称“自古丰盛”。原来此地之海水，既有冷暖洋流之交汇，又有淡水冲流而入，因此养分丰厚，极适合小型海洋生物的生长。

过去，本地渔人无钱买米，只得把鲜鱼用海水煮熟，当成饭吃，是为“鱼饭”。因其极好封存了鱼肉之鲜甜，以至于在早已不缺粮食的今天，它仍然保留在汕头人的食单上。

鱼饭是极具特色的汕头美食。

摄影/老钟玩摄影，图/图虫·创意

这种独特的对比，在如今汕头的夜粥（打冷）铺子里体现得最是淋漓尽致。铺子上的一碗白粥可能不过两三元，还可无限续杯，但其配菜铺排无尽，各色海鲜，生腌白灼，卤鹅卤猪，锅气小炒……上山入海，应有尽有。

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汕头人，尤其是澄海人十分爱吃鹅

潮汕卤鹅价格不菲，但十分美味。

摄影/城市穿梭客

海洋生物的丰饶，让汕头人对海鲜的鲜度极其敏感。

在汕头沿海的一些镇上，人们会专门去吃浅海鱼，倒不一定是浅海鱼一定比深海鱼好吃，原因很简单，浅海鱼一定可以当天打回来，从而保证了其极致的新鲜。当天捕回的鱼，早早被买回家去，加些芹菜、番茄、菠萝，家常烧了，吃惯了这种鱼，再去吃那哪怕隔了一天的鱼，已经无从入口。

食鲜之风气弥漫汕头，早已不只局限于海鲜。譬如汕头的一些菜市场中，一些原本服务于夜间商贩、搬运工、司机的小饭店，因为食材极致新鲜，渐渐受到许多闲杂食客的热捧。很多人为了吃上一碗最新鲜的猪腰汤，可以熬夜到凌晨两三点出现在菜场。但事实上，汕头境内任何一家小小的粿条店，所用的肉食原料都不会超过当日。

汕头街头小吃店的经典景象。

摄影/筋丸呀

除了物产的因素，潮汕人的性格也对其美味产生了巨大影响。潮汕人做事极其认真。过去这里地少人稠，潮汕人有句话，叫“种田如绣花”，可见其劳作之精细。这种认真用在烹饪食物上，其结果自然是不会让人失望。

真正的潮汕牛肉丸，一定是这样手打出来的。

摄影/李裕煌

也是因为做事认真，所以潮汕人很尊重先人们的智慧成果。

在潮汕，你可以看到大量的古远食物的形式，最典型的就是各种粿。有趣的是，在如今在汕头沿海的一些地方，你仍可以吃到一种叫做“鲎粿”的食物，它原本使用的原料，是一种叫作“鲎”的、比恐龍还要古老的蓝血海洋生物。鲎如今早已成了保护动物，汕头人便用其他的鱼肉代替鲎肉，其他形制完全不变，甚至还专门刻印了鲎壳的仿生模具（过去鲎粿是放在鲎壳里做出来的）。

其严谨与恋旧，可见一斑。

制作鲎粿。

摄影/周Lily

然而，遵循传统而并不意味着绝对的守旧。

譬如在汕头市区，柠檬粿条曾风靡一时。那是一种吸收了东南亚粉面调味风格的的小吃，原本醇厚清甜的汤头里，被加入了许多清新的香料，其美味可想而知。汕头城中，亦有些川菜馆、东北菜馆，据说酸菜鱼也曾经风靡汕头各大乡镇。只是，他们所用的，往往是最新鲜的鱼。

总之，汕头之美味，并不是偶然。每一餐极致的食物，都是地理与物产的成就，风气与人心的催发。

至于这其中无数惊艳的故事，城市生活闪耀着温存光芒的细节，我们难以尽述，就要等你自行前来探索了。

粿本是南迁的汉族人，模仿祭祀礼仪中的面点用米制作的，图为潮汕红桃粿。摄影/零壹叁叁叁

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编辑：茹