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一方案几，一壶好茶。一杯清茗入口，茶叶的前世今生了然于胸；茶汤齿颊留甘，从中感悟茶道，品味人生，则茶艺精髓尽现。 为迎接即将到来的“国际茶日”，5月20日下午，汕头市文化馆举办了2023年第三期工夫茶沙龙，本期沙龙邀请到丁妮老师分享“汕头工夫茶艺冲泡技巧”。    沙龙现场，丁妮分享了自己在实践和教学过程中逐渐积累的对于汕头工夫茶艺冲泡技巧的心得体会。汕头工夫茶艺省级代表性传承人郑惠丰提到，“冲泡需要恰如其分，茶叶才不会失了本味”，其他参与人员也各抒己见，尽情享受这高雅而愉悦的文化氛围。      冲泡技巧 汕头工夫茶之精髓在于用工夫烹茶，有八法为治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶，自始至终一气呵成。其冲茶需待水至二沸，即可提铫冲茶，将滚汤环壶口边缘冲入，提铫宜高，是谓“高冲”。待至洒茶，有四字决曰“低、快、匀、尽”，“低”防止茶香散失，杯中泡沫四起；“快”既保留茶香，也防止久浸茶色过浓，茶味苦涩；“匀”杯杯均匀洒茶，是所谓“关公巡城”，使杯杯茶汤色味香匀称；“尽”壶中茶汤必须余沥全尽，各杯点滴洒上，也谓“韩信点兵”。  工艺流程 工夫茶主要有择茶、择水、择器、烹治、品茶等程式环节。汕头工夫茶旧时多选择以福建武夷、安溪等地茶叶，后本地区凤凰水仙、单从茶系逐渐兴起，但主要是乌龙茶系。茶具也颇为讲究，有茶壶、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶与水钵、龙缸、红泥小火炉、砂铫、羽扇与钢筷等十余种。  茶道精神 汕头工夫茶本诸陆羽《茶经》“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人”， 将工夫茶道归纳为“和、爱、精、洁、思”五字，以“和、爱”为茶道核心价值，通过在日常生活中潜移默化的演绎，将其哲学思想渗透到当地的家庭与社会生活中，对于构建和谐社会具有积极的意义。 通过举办工夫茶沙龙，让更多茶文化爱好者能够相聚于此，在悠扬的雅乐和淡淡氤氲的茶香中增进认识和交流。大家悠闲围坐，分享自己的感触和心得，自然流露的浓浓温情，更是将这种主观的高雅情趣、个人品味以及感悟人生、享受优雅的精神与态度融入到生活中去。  来源：汕头市文化馆  |
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