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 汕头人嗜茶如命，生活中开门七件事“柴米油盐酱醋茶”中，茶事常被提到前面。无论是单位商铺还是寻常人家，只要有汕头人的地方就有“茶盘家伙”，也就会听到“来食茶”的亲切呼唤。作为近百年来大潮汕的政治、经济、文化中心，汕头的茶文化在沉积、传承与发展中，逐渐形成了汕头工夫茶艺。汕头工夫茶艺是汕头人品茶悟道的一个完整民俗文化体系，它凝聚了潮汕民间对茶叶从种植制作、品评、赏用到修心怡性、美育礼教一套完整的智慧和经验结晶，还融合了海纳百川、和敬精乐、尊古崇商的精神，让更多潮汕人在品茶与悟茶中传承和提升。  历史渊源 汕头工夫茶起源于北宋年间，形成于明代，日臻完善于清代，并在潮汕地区相蔚成俗，以至初期幅射周边地区，且流传至东南亚各地。之所以称为汕头工夫茶，主要因其整个过程都十分考究。其烹治之法有治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶；茶的品饮也很有讲究，先闻其香，和气细啜，三嗅杯底，瑞气圆融。工夫茶道可归纳为和、爱、精、洁、思五字。汕头工夫茶艺是潮汕传统文化习俗的重要组成部分，具有历史、文化、艺术、道德礼仪和健身益智诸价值。 潮汕地区最早关于饮茶的记载，是北宋大中祥符五年（1012年）潮州金山顶摩崖石刻残句“茶灶龛平”，至明代工夫茶在潮汕地区兴起，清代工夫茶艺日臻完善。清俞蛟《潮嘉风月记》中“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致，炉及瓷盘各一，唯杯之数，则视客之多寡，先将泉水贮罐，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定，后复遍浇其上，然后斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝”，已经道尽工夫茶之精髓。  技艺特点 工夫茶主要有择茶、择水、择器、烹治、品茶等程式环节。汕头工夫茶旧时多选择以福建武夷、安溪等地茶叶，后本地区凤凰水仙、单枞茶系逐渐兴起，但主要是乌龙茶系。茶具也颇为讲究，有茶壶、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶与水钵、龙缸、红泥小火炉、砂铫、羽扇与钢筷等十余种。 汕头工夫茶之精髓在于用工夫烹茶，有八法为治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶，自始至终一气呵成。其冲茶需待水至二沸，即可提铫冲茶，将滚汤环壶口边缘冲入，提铫宜高，是谓“高冲”。待至洒茶，有四字决曰“低、快、匀、尽”，“低”防止茶香散失，杯中泡沫四起；“快”既保留茶香，也防止久浸茶色过浓，茶味苦涩；“匀”杯杯均匀洒茶，是所谓“关公巡城”，使杯杯茶汤色味香匀称；“尽”壶中茶汤必须余沥全尽，各杯点滴洒上，也谓“韩信点兵”。八法演尽，接着的就是品茶，先闻其香，和气细啜、三嗅杯底、瑞气圆融。饮用工夫茶有不受环境限制，形式多样，如独饮、对饮或三五成群共饮等。  传承意义 汕头工夫茶艺已成为潮汕人日常生活必备的一部分，是沟通商务、待客访友、祀神拜祖、教育交心、享受修炼的媒介，对构建和谐社会、提高身心健康有重要的作用。 汕头工夫茶艺是连结潮侨情结的重要纽带，即使是侨居或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品工夫茶这个习俗，打好侨牌需要汕头工夫茶艺的助力。 文字来源：汕头市文化馆 图片来源：广东省文化和旅游厅、汕头特区晚报 来源：局交流合作与推广科  |
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