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非 遗 看 汕  汕头牛肉丸 “走到哪里，都忘不了家乡的牛肉丸。”每年临近春节，潮庭销往各地的牛肉丸特别多，许多人把埋藏在记忆深处的“家乡味道”当年货。在春节期间，亲朋好友围坐一桌，谈天说地吃火锅，家的氛围和年的味道就从锅里蔓延开来。小小的牛肉丸，为身处天南海北的人们带来家乡的味道，人们在品尝美味中欢喜过大年。 汕头牛肉丸   采访陈志斌，是在他的牛肉丸非遗文化展厅。身材魁梧、笑容可掬的陈志斌，是潮庭食品股份有限公司董事长、非物质文化遗产项目汕头牛肉丸制作技艺的代表性传承人、汕头牛肉丸产业同业公会会长。至今，许多人对首届广东省潮汕手打牛肉丸制作技艺大赛仍记忆犹新，陈志斌在赛中脱颖而出，以总分第一的好成绩荣获“潮汕手打牛肉丸制作技艺大师”称号。 作为一名土生土长的汕头人，陈志斌对家乡怀有一种深厚的情怀。多年来，他致力于保护和弘扬非遗技艺，旗下的潮庭食品成为了“汕头牛肉丸制作技艺”非物质文化遗产保护单位，积极参与并组织各种形式的非遗体验活动。2012年，“潮庭牛肉丸”获得南方航空评审团一致认可，获选为头等舱食品，成为万里之上高空的潮汕名片。 汕 头 牛 肉 丸 汕头牛肉丸  2016年，潮庭食品正式挂牌新三板，被业内称为“牛肉丸第一股”。同年，潮庭食品成为了汕头牛肉丸地方标准起草参编单位。通过制定严苛的汕头牛肉丸地方标准，逐步让传统的高品质牛肉丸成为市场的主流，助力牛肉丸产业走出一条璀璨的发展之路。 在2022年北京冬奥会上，潮庭旗下牛肉丸登上冬奥餐桌。其牛肉丸通过了国家体育总局反兴奋剂中心的严格检测，在食品安全等一系列指标上满足了高水准的食品需求，用品牌力和产品力绽放在国际舞台。  “看似不起眼的牛肉丸，背后的制作工艺却彰显着大且深的潮汕传统美食之精髓。”陈志斌说，其中包含了精细的过程、精致的取材和精良的制作。“吃已经成为一种仪式，是情感和思念的寄托。”作为非遗传承人，他坚持以弘扬潮汕美食为己任，他坦言，牛肉丸不仅仅是一种地方小吃，更继承了潮汕人的乡愁，不管身处何方，人们最爱的永远是家乡的味道。 汕 头 牛 肉 丸 来源：汕头融媒集团  |
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2015-03-20
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