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粤菜师傅进万家 侨乡汕头满年味 粤菜师傅教您学做新年团圆饭 虾枣是潮汕人春节必备的团圆菜， 颜色金黄，滋味鲜美，入口酥松 每口都有不同的滋味， 那种感觉真是妙不可言， 今年过年买斤海虾就别再去蒸或煮啦 跟着名厨做 【 黄金虾枣 】 不但过年应一下景， 以后想吃的时候还也能自己做  今天 省级技能大师工作室领创人 郑创坤 带大家解锁虾的新吃法 保证全家吃完都点赞！ 食材选用来自汕头市潮阳区的海虾 这里不仅旅游资源丰富 海鲜也是很出名。  备好食材 跟着名厨一起制作 这道Q弹香甜的黄金虾枣吧！ 准备食材 虾肉（400g），火腿（10g） 白肉（50g） 韭黄（15g） 鸡蛋液（75g），马蹄（75g） 干面粉（50g） 芫荽（10g）装饰用 青瓜（100g ）装饰用 精盐（5g），味精（5g） 芝麻油（0.5g） 川椒(或花椒) 末（0.5g） 花生油（1000g） 制作方法 1、将虾肉洗净，吸干水分，剁成虾泥。将火腿、白肉、韭黄、马蹄切成细粒，放入瓦钵，加入精盐、味精、川椒末、鸡蛋液并拌匀，再加入干面粉拌匀成馅料。  2、用中火烧热炒鼎，倒入花生油烧至四成热，将油鼎端离火口。把馅料挤成枣形(每粒约重20克)，放入油鼎后端回炉上，浸炸约10分钟呈金黄色至熟，倒入笊篱沥去油。  3、将芝麻油、胡椒粉放入炒鼎，随即倒入虾枣炒匀上盘，把青瓜和芫荽镶在盘的四周装饰即成。 4、食用时佐以潮汕甜酱或桔油。  技能大师 郑创坤 省级技能大师工作室领创人、中式烹调师（潮菜）高级技师（一级）、中国粤菜(潮菜)烹饪大师、中国潮菜第七代潮菜名厨。  祝大家阖家幸福 平安健康！  |
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