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粤菜师傅进万家 侨乡汕头满年味 粤菜师傅教您学做新年团圆饭 新年吃猪蹄， 寓意着家里的学子 都能金榜题名，前程似锦。  今天 汕头市五星级粤菜师傅 名厨纪瑞喜 教大家做一道 【 金榜题名 】 本次选用的食材来自汕头市澄海区 这里有着丰富的物产资源 和独特的饮食特色。  准备好以下食材 跟着大厨这样做 美味又家常！ 准备食材 猪脚（3000g） 大蒜（120g），蒜头（80g） 干葱头（80g），姜（40g） 鲜辣椒（15g） 干辣椒（5g） 酱油（450g） 鱼露（150g），冰糖（75g） 花生油（100g） 水（3000g） 制作做法 1、选用猪前蹄两只，去毛、烧皮、净皮，猪蹄内侧开一刀。每隔5公分，用骨刀在筒骨切一刀，使得猪蹄松软。 2、放入砂锅，垫上竹签片，倒入猪蹄、香料和水，猛火煮开10分钟 ，去掉血污和泡沫，用中火再煮1小时(变软)，再用慢火煮半小时(收汁入味)，最后猛火(收5分钟即好)捞起。  3、晾凉后去骨，切成3cm×7cm的块，重新放回砂锅里，再灌入煮猪蹄的原汤，冷却冻成块。  汕头市粤菜师傅 纪瑞喜 广东省五星级“粤菜师傅”名厨、省级粤菜师傅大师工作室、汕头市传统潮菜研究院院长、广东烹饪协会潮菜专业委员会副理事长、汕头市餐饮业协会副会长。  潮汕美食作为潮汕文化的重要组成部分，面临广阔的发展空间，做好传统潮菜研究是我的梦想，我希望带给食客的不仅仅是美食，还有我们的潮汕传统文化。 ——纪瑞喜 新年祝大家 心想事成！前途似锦！  快来截图，接收您的新年好运吧  |
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