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非遗——潮汕牛肉丸制作技艺

2022-12-4 17:23| 发布者:汕头信息| 查看:6423| 评论:0

摘要:手打牛肉丸是潮汕地区著名的地方小吃,它以柔、润、鲜、爽而驰名。其制作技艺源自两千多年的宫廷菜肴“捣珍”厨艺改进,其突出的“搅拍起泡法”,使牛肉丸产生气泡并具强韧的弹性。这种制作技艺在潮汕地区流传已有数 ...
手打牛肉丸是潮汕地区著名的地方小吃,它以柔、润、鲜、爽而驰名。其制作技艺源自两千多年的宫廷菜肴“捣珍”厨艺改进,其突出的“搅拍起泡法”,使牛肉丸产生气泡并具强韧的弹性。这种制作技艺在潮汕地区流传已有数百年的历史。手打牛肉丸的制作须选用新鲜牛腿肉,剔去筋膜、油脂后,切成块状,用铁制方锤将牛肉捶成肉泥,放入木盆内,加入水、淀粉、食用盐、味精和适量的佐料,用手掌使劲搅挞、揉拍,使肉泥起胶产生气泡,后用握拳法将肉胶抓入拳中,再用拇指及食指配合挤成丸子,放入温水中定形,再入锅煮熟,捞起即成。2003年7月,汕头牛肉丸被中国烹饪协会评定为“中华名小吃”。


△挤丸


△汆丸


△成品
来源:局交流合作与推广科




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