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走进西胪洋文的十二亩山，漫山遍野的橄榄树上硕果累累，一颗颗饱满翠绿的鸡心橄榄压弯枝头，散发出诱人的清香。57岁的黄益兰从小生活在这里，被当地人亲切地称为“乌姐”。眼前这片橄榄园，是她的亲戚承包种植的，共有20多棵，每年一到成熟季，她就起早贪黑，到山上采摘橄榄。 
乌姐说，西胪一带丘陵多，赤红壤深厚肥沃，水源少污染，加上农户悉心管养，所产的橄榄果实饱满，口感极佳。 
橄榄营养丰富，含蛋白质、维生素C及钙、磷、铁等物质，容易被人体吸收，民间甚至有“冬春橄榄赛人参”的说法。而对于口味刁钻的潮汕人来说，橄榄的加工也五花八门，除了直接吃，蜜饯橄榄、甘草橄榄、橄榄糁等随处可见。而乌姐，则是制作橄榄菜的好手，每年这个时候，她一家都会准备木柴、咸菜等，一起动手熬橄榄菜。  
浸泡后的橄榄，还要用清水熬煮一遍，去掉涩汁。 
灶火生起，橄榄下鼎，倒油熬制，家里人将老咸菜洗净后切碎，待鼎中的橄榄煮沸一段时间后加入，再放盐，控制火候，继续熬煮，直到水分完全蒸发。在炉火的“依偎”中，经过高温产生酸碱中和反应，橄榄菜慢慢完成最后的“变身”。 
出炉的橄榄菜乌黑发亮，香气扑鼻，十分诱人。每年此时，乌姐都会将橄榄菜放凉，再封存装罐，送给亲朋好友。这一口美味橄榄菜，是家里人一起动手劳作的结晶，凝聚着友爱亲情，也寄托着每个人对美好生活的向往。 
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