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 非遗美食香飘四方  有首歌谣在潮汕地区流传已久，不知道你可曾听过：“潮汕人，想食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鲎粿软粿牛肉粿，菜头圆卡壳桃粿。” 这些灿若繁星数也数不尽的美味粿品，是潮汕饮食文化的重要代表之一，也是潮汕民俗文化的重要组成部分，在潮汕地区由来已久。而在众多潮汕粿品中，最红艳耀眼的就属我们今天来讲的：红桃粿。 红粿桃，又名红粿、红曲桃、红桃粿，是潮汕人用特制的木粿印，印出的一个个艳若红桃的粿品。因其制作过程需要发酵，又与“发财”有一点谐音，同时红色象征吉祥如意，“寿桃”外形寓意长寿吉祥，所以红桃粿经常被潮汕人用在年年岁岁的节日祭拜当中，以祈求吉祥如意，平安好运。  人间蟠桃-红桃粿 木粿印  古人云：“天上有桃，名曰蟠桃，闻此桃可活百年，尝此桃可活千年。”木粿印集雕刻技术与民间木刻工艺为一体，其外形最大的特点，就是象征着长寿的桃型框架内，雕刻有许多特色传统花纹，在其周边还刻有许多栩栩如生的荫藤象征缠缠绵绵、长长久久。 在木粿印的中间，是一个寿字和三只神鸟，有保平安的意思。两半梅花则寓意梅开五福，旁边是马齿，寓意长寿老人亦有完整的牙齿有口福。 所以你可千万别小看这精细小巧的一小块木粿印，它是制作红桃粿必不可少的重要工具，也同时代表着潮汕人坚持向世界传递浓厚中国文化，传承潮汕传统民间技艺与文化的不变决心。 馅料  做粿的配料、火候对于每个潮汕阿嬷都非常娴熟，馅料提前准备有咸、甜两种，甜味的绿豆去皮煮熟加调料，咸味则以饭为馅，有寄托五谷丰登的美好愿望。制作时，只需把糯米饭以外的其他材料切碎、再同糯米饭一起下锅爆香，调入调料，即成红桃粿馅。 其中，糯米饭以外的材料各家有各家的门道，但一定不会变的，就是小小的红桃粿里一定饱含各色丰富的馅料，一口咬下去外酥里嫩、香味四溢，叫人欲罢不能，所谓“味在潮汕”也正如此。 粿皮  《康熙字典》注释“粿”字：米食也。南方不产麦子，只能用大米来做，故因此有“粿”，今天让我们看看红桃粿皮的制作吧。 和水和米粉的比例要和到恰到好处比例红开水中调入一点红的食用色素，使做成的粿呈粉红色揉 起锅搅拌，再倒在一个大钵子上，用手不停地揉搓着，再把馅料等包入，放少则不易成型，放多粿皮则容易破，真是一道技术活，最后把尖的一头对准，顺着模具的边缘慢慢把柔软的粿皮按进完成。 这里画个重点，粿皮，绝对是整个粿品制作的技术要点，包多包少，粿皮薄厚，全靠手艺人的经验！我记得最深的画面便是幼时，一群技术高超的阿嬷围在一起揉粿皮，分工明确，那时候还往往伴随着各种家长里短，什么过节的准备，儿女的发展，还要一边教导小辈怎么帮忙揉个面团，放馅料，那种民风淳朴就是潮汕人的团结！ 红桃粿祭拜必备  所谓“时节做时粿”，潮汕人概念中的“粿”大多都用于做各种祭祀活动的供品，而后才是潮汕小吃。所以不同的季节、祭拜不同的神明潮汕人就要做出不同的粿品进行祭拜，红桃粿就作为时年过节必备祭拜的供品，象征喜庆吉祥，用来祭拜神明祈求平安、幸福。 旧时也有兼具酬神、充饥的多重作用，当时潮汕先辈下南洋讨生活，在海上待的时间长，物资匮乏时吃上一个粿是非常抗饿的，也解了思乡之情。 红桃粿情飘四方  省级非遗项目潮式粿品制作技艺 红桃粿 是其中耀眼的名片之一 红桃粿不仅仅是时年时节祭拜不可少的佳品，更是连接世界和潮汕文化不可少的耀眼名片。 红桃粿历经几代人的传承，不仅情飘潮汕大地，飘向的更是每一个游子的心门，它向世界弘扬着潮汕传统的“粿”文化， 以美食文化推动着潮汕的经济发展！ 资料来源： 1、汕头大学图书馆特藏网 2、南煮觉视频《传承500年的潮汕非遗红粿桃，“粿”然美味！》 3、《潮汕味道》张新民著 其余来自网络，由汕头文化云综合整理，版权归原作者所有  |
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