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越来越多人选择出国度假过年，原因是家里年味越来越淡了，再也找不到小时候放鞭炮，穿新衣，一大家子其乐融融包饺子做年夜饭的感觉。但是，有这么一个地方，这个地方的人在全世界各地以会做生意闻名，一到过年，世界各地的人儿却一定要回家看看。  图：潮汕春节。图片来自网络。过年金牌配角：各种粿在潮汕地区有种食物可以媲美北方人心中的饺子的地位，那就是“粿”，对潮汕人来说，凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”，这下你可能懂了为什么潮汕大街小巷这么多种“粿”。简易的粿潮汕人日常便会制作食用，如韭菜粿、咸水粿等，但是祭祀用的“粿”要耗费大量时间和精力人力制作，只有过年时候才能看见。 红桃粿 图：红桃粿。图片来自网络。逢年过节做的最多的就是红桃粿了，红色是吉祥如意、好意头的象征，取桃粿造型而得名是象征祈福祈寿的愿望。红桃粿馅料以香菇，虾米，花生为主，不过各家有各家下的馅料不同，味道有咸有甜。一般是蒸出来便可食用，如喜欢香口还可以将它加点薄油将外皮煎至酥脆，达到外酥内喷香的口感。汕头飘香小食店粿类繁多，非节假日也能吃到，推荐白桃粿，另外市区各大菜市场也可以买到各种粿。 乒乓粿 图：乒乓粿。图片来自网络。不要听到名字会误以为是圆滚滚像乒乓球的粿，只是因为潮汕话发音“槟醅粿”，传来传去就变成了乒乓粿。乒乓粿主要用糯米浸泡后的米浆，蒸熟后，加入少量白糖和猪肉搓揉，使得粿皮有韧性，减少黏性，以便将零碎的芝麻碎、花生、葱猪油、白沙滩塞进粿内。乒乓粿蒸熟后趁热吃，口感是内里香甜暖糯，外皮又带有米的清香，非常可口的一个点心。 发粿 图：发粿。图片来自网络。发粿易做也易在菜市场购买，但是真正食用的人不多，刚蒸好的发粿口感类似香软的红糖馒头。发粿一般是潮汕地区用来祭拜祖先以及各类神佛时候的祭品，因需讨吉利，一般会染成红色，加上拜拜的时间较长，发粿易发硬，一般祭祀后便不再食用，是一种“祭祀专用粿”。 甜粿 图：制作甜粿。图片来自网络。甜粿是粿品中的重头戏，制作十分费事，一般需要一天工夫+有经验的中年妇女二三，家家户户也只有过年时候才会制作上一个。妈妈们将糯米粉和大米粉按照一定的比例混合好，加入红糖水，大力搅拌使其融合，搅拌约2小时后，就可以稍微静置片刻，再上蒸锅。讲究一些的人家还会用柴火锅来蒸上个4-5小时，大的柴火锅够火气，蒸出来的甜粿越发的红甜。  图：甜粿。图片来自网络。小时候，总是等着出锅这一刻的，出锅这一刻的甜粿，既软嫩又带着质朴的香甜，是其他粿类无可媲美的。甜粿蒸出来后，是像浓稠的液体一般，倒入盖着白纱布的竹框中，静候2天，粿渐渐变硬成型，可以达到耐放和好看的作用。甜粿祭拜过后，便可食用。将甜粿切成手指粗细的片状，加薄油煎软后倒入鸡蛋液包裹，这时的甜粿吃起来是带有鸡蛋的香还有粿的甜以及外边脆脆的角。有点像江浙地区的年糕。 潮汕传统：挂灯笼，钻蔗巷 图：游蔗巷。图片来自网络。巡蔗巷这个习俗是从光绪年间流传至今的，村民自觉形成的一个活动，每年仅有一天。溪口的游蔗巷活动最为盛大（溪口的卤鹅也美味极了），到了游神的日子，村民们会自发准备好完整的甘蔗，在靠近蔗叶的地方绑紧竹片，系上灯笼，因为“灯”音同“丁”，灯笼的数量对应家庭男丁的人数。  图：游蔗巷。图片来自网络。当夜幕降临，锣鼓队的乐曲响起，乡民们将甘蔗竖起，撑着“蔗灯”的人列成两排，有如甘蔗林里蔗与蔗之间的通道。宗教老爷和七座夫人着盛装，八抬大轿伺候在前，从蔗巷穿过，以此祈求新年兴旺，日子像甘蔗一样节节高甜甜蜜蜜。游神队伍里，潮乐声声，所有人都盛装打扮，或是抬标旗，或是演奏民间乐器，甘蔗上的灯笼与远处的烟火交相辉映。 【名称】溪口村游蔗巷 地址： 潮州市溪口村 时间： 新年正月十六 Tips： 溪口村很大，建议到了之后先找村民打听好游神线路，现场的摄影发烧友非常多，想要记录巡游队伍的小伙伴们要提前找好位置。 春节大主角：营老爷 图：营大老爷。图片来自网络。佛教、道教以及民间信仰是潮汕信仰的三大派系，潮汕人将佛祖、道祖和“老爷”通称为“老爷”。绝大部分潮汕家庭在房内都设有土地牌位，拜老爷，几乎成了这里的传统家风。每到年节，家家户户最忙碌的就是“拜老爷”（拜神）、“营老爷”（将神龛和神位抬着“巡游”大街小巷，以示保佑一方太平）。 过年的活动称之为“营大老爷”，是一年拜祭活动之最，可谓是万人空巷、热闹非凡、祭品丰盛，场面相当的壮观。“营大老爷”在正月二十五或者二十六举行，具体的日子要由专门负责此项盛会的有威望的老人掷筊决定。  图：营大老爷祭品。图片来自网络。“营大老爷”在青龙古庙举行，青龙古庙建于北宋，已经有上千年的历史，虽然是个在韩江边小小的庙头，在很多华商心目中地位超然，尤其潮汕籍华商每年都要回来青龙古庙拜一拜，祈求一切顺利，据说李嘉诚去香港前也是拜过青龙古庙再出发的，给古庙增添了一份灵气。 【名称】营老爷 地址： 潮州市青龙古庙 时间： 新年正月二十五/二十六 Tips： 营老爷期间人数较多，往年参考路线：青龙古庙→南堤路→牌坊街→中山路→环城北路→环城西路→新桥路→枫春路→人民广场→枫春路→枫春南路→南堤路→回青龙古庙，建议提前到达以便能找到观赏的最佳位置。 潮汕其他新年活动每年潮州政府都会在市区以及各乡镇组织新年迎新活动，沿街也会有春节特殊的节日布置，不仅有各种文艺演出、灯谜会猜、文化巡游、书画展览、送春联，还有棋类比赛、韩江冬泳赛，更有独具潮汕特色的潮曲演唱、木偶戏展等。  图：潮州2018年春节民俗活动。图片来自乡土潮汕。春节期间几乎每天都会有大小不一的活动，各乡镇过节气氛也相当浓重。  图：汕头2018年春节民俗活动。图片来自乡土潮汕。 |
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