服务热线：0754 - 88943210
 食在广州，味在潮汕  在潮汕地区的美食版图里 有一类小吃已有数百年历史 初入眼，色彩玲琅满目 放入手，深感工序复杂 出油锅，酥香金灿诱人 这就是潮汕人时常挂口的“粿”  各种“粿” | 半岛便利店 01 四季美食 “粿”从何来 潮汕祖先从中原一直南迁到粤东 北方祭祖的习俗是用面食当果品 但南方不产麦子只能用大米来做 这便是“粿”的来历  和面 在潮汕，凡是用米粉、面粉、薯粉等 加工制成的食品都称为“粿” 随着时间的推移 心灵手巧的潮汕人将粿“玩”出了花样 这才有了如今品种繁多、 口味各有特色的粿品美食 02 四季美食 潮汕“粿”真有文化 粿，往往被潮汕人寄予了好意头 有如那 鼠麹粿印成桃形，表达对健康长寿的追求 红桃粿点染成红，代表吉祥如意的象征 各粿类蒸熟制作，寄予蒸蒸日上的愿望 这就是潮汕的粿文化 # 鼠麹粿——甜咸能分也能合 鼠麹粿是潮汕春节时令粿品 里面加了鼠麹草 鼠麹的名字一听还挺吓人 以为与老鼠有什么关系  鼠麹粿 | 饭桶妮子 相传南宋末年，元兵入侵潮汕 人民忍饥挨饿，吃野菜时发现了“鼠麹草” 发现它不仅香味浓郁，还能清热解毒 鼠麹粿的馅料有咸、甜、咸甜双拼三种 淋漓尽致地体现了劳动人民的创造力 # 红桃粿——从年头吃到年尾 红桃粿是潮汕地区时年八节最常见的一种供品 粿皮是用红麴米染色，里头的馅也分甜、咸 甜的是红豆沙 咸的是用虾米、菜脯、香菇炒香的糯米饭  红桃粿馅料（咸） 包好馅料后用雕刻花纹的木质桃形印模印制 像极了扁平的红桃，以此寓意长寿 刚蒸好的红桃粿光泽弹糯，香甜筋道 放凉后的红桃粿略硬 吃前略微用油煎香 用“外脆里嫩”来形容红桃粿最合适不过了  红桃粿印制 # 甜粿——甜甜腻腻在心头 可以称是年糕的一种，吃起来甜而不粘齿 从前潮人迫于生计，离乡别井出海 行前各炊甜粿一笼，以备船上充饥 华侨们把它带到东南亚各国 半个月不霉不硬 一般会把甜粿切片再炸 裹上鸡蛋煎更香，外焦里嫩  甜粿 # 鲎粿——这里没有鲎哦 我想，十有八九的潮汕人都知道 鲎粿，以潮阳棉城最为出名 传统做法是用鲎肉与米浆混合 自鲎被列为国家二级海洋保护生物 就采用花蟹、虾、鱿鱼等海鲜制作鲎粿馅 加入肉末、香菇、鹧鸪蛋等 最后再油浸高温烹制，出锅后用剪刀剪开 倒上特制海鲜酱，口味十分独特  鲎粿 # （咸）水粿——水粿非水造 以前经常听到小贩在叫卖水粿 那时候，总以为是用水做的粿 每每听到“水粿”二字，好奇得很 当见到水粿的真容 那长得小巧玲珑如白玉小碟 中间是盛放着温热的菜脯干 形状可爱得很  （咸）水粿 # 酵粿——追求裂开的“完美” 刚过去不久的冬至 即将到来的春节 酵粿是这两大节日的主角之一 在制作过程需要发酵 故取其“发”的好意头 如果发酵得好粿面凸起而裂开 状如花朵，潮汕人称之为“笑”  酵粿（笑粿） # 桅粿——甜而清香为“吃壮” 端午节，潮汕人家喜吃栀粿 取黄桅汁混合糯米制作而成 吃起来苦香 可助消化增食欲 潮汕民间把吃“栀粿”称为“吃壮” 寓意吃了身体强壮 用纱线牵拉割成一小片一小片 蘸白糖或红糖吃，甜润爽口凉喉解渴  栀粿 # 草粿——潮汕人“粿”里的甜品 草粿在制作中需要加入米浆 所以称为“粿”并无毛病 每每到夏天 大街小巷就有卖草粿的小贩 或推着小车、或摆着小摊 一手执瓷钵，一手拿铜勺 一句吆喝“豆花！草粿！” 虽然现在有成品卖 但不知道为什么 总觉得只有街巷叫卖的“草粿” 吃起来才是那对的味道  草粿 # 无米粿——晶莹剔透的“翡翠” 总有言：“巧妇难为无米之炊。” 却难不倒我们富有创意的潮汕人 “无米粿”便是潮汕人变幻出来的无米之炊 无米粿的馅多用蔬菜杂粮 最经典的是韭菜馅 蒸熟之后在锅里煎，煎到粿皮透明 好似那晶莹剔透的“翡翠” 一口酥脆，可小心馅烫口哦  无米粿 # 糕粿——香辣可口的黄金斗士 “炒粿~” 一声声洪亮的叫卖声游荡在大街小巷 每每听到都要在屋里大喊一声 “妈！卖炒粿的来了！” 飞奔出门寻找炒粿推车的身影 让老板等等姗姗来迟的妈妈 毕竟他们可是从来不准时 如今更多人选择开店 挂上老牌炒糕粿的招牌 不必宣传，自有人去  炒糕粿  潮汕人做粿，从平凡之物中创造传奇。在饥荒战乱、主食匮乏的年代发明的众多食材朴素又做工精致的粿品，一时半会也无法一一罗列，但毫无例外的是，它们总是带给味蕾以美好、带给岁月以温暖。  各类粿印 | 煮嚼君 在大部分潮汕人眼中，一只只精致饱满的“粿”是在外游子的味觉寄托，包裹着操劳的妈妈一声声叮咛，糅合着满脸慈爱的奶奶对儿孙的希冀。那粿皮上的一道道精美花纹，就像是一部满刻潮汕民俗文化的文化书。 对于潮汕人来说 过年回到家 吃到“粿” 心也才算是真正地回来了 这个春节 记得回家食“粿” * 图片来源已标明，版权归原作者所有  嘿！你 “在看” 我吗？  |
2014-06-23
2015-05-30
2015-03-20
2018-08-24
2015-03-20
9338
0
