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深海鱼腌制腊鱼【豆豉蒸腊鱼】

2015-3-11 14:47| 发布者:jake7| 查看:39505| 评论:0

摘要:深海黑鱼和海鲈鱼用南方腌制腊鱼的方法将海水鱼进行腌制,效果很是出色,既保留了海水鱼的鲜味,同时鱼肉里也吸收了各种辛料的香味,烹制出来的腊鱼味道又鲜又香又脆又韧 ...


难度:掌勺(高级)时间:30-60分钟

主料

1条1条

辅料

 
红椒

豆豉蒸腊鱼(附:用深海鱼腌制腊鱼的方法)的做法步骤


1. 深海黑鱼1条、海鲈鱼1条


2. 辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒,将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1:1:1:2的比例混合好


3. 将鱼从鱼腹处整个剖开、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟,这样可以更好的去除鱼的腥气


4. 10分钟腌制好后,再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身


5. 用保鲜膜包好后,放入冰箱冷藏腌制48小时、48小时后将鱼放在干燥通风处挂好,风干后即可放入冰箱冷藏


6. 将腊鱼放入冷水中浸泡10小时,将鱼肉泡软即可


7. 将泡好的腊鱼剁成大块


8. 锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煽炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制


9. 将豆豉辣酱炒出红油和香味时,放腊鱼块放入锅中小火炒制


10. 炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中,并包上保鲜膜放入蒸锅中、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可




路过

雷人

握手

鲜花

鸡蛋
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