鱼香肉丝做法并不难，但要出“咸甜酸微辣”、“红油满溢”的鱼香肉丝，要注意三个关键点。一是选材。里脊肉是首选，这样吃起来较为鲜嫩。要选择质量好的红泡椒，下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味道自然不赖。三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好，酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例为1:1:1:1.5:2；水淀粉不易过多，否则做出来的菜会芡汁太厚、汤汁过多。葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。 主料 | | | 猪肉300g | 泡椒50g | | 木耳50g | 冬笋30g | | 葱15g | 姜10g | | 蒜10g | 1小勺 | | 0.5小勺 | 适量 | 辅料 | | | 1汤匙 | 1汤匙 | | 1汤匙 | 1.5汤匙 | | 2汤匙 | |
鱼香肉丝好吃的三个秘诀的做法步骤
 1. 猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝。
 2. 肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀。
 3. 冬笋和黑木耳切丝。
 4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
 5. 一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
 6. 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。
 7. 大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒。
 8. 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
 9. 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅！
| 
