焗袈裟鱼是一道广东潮汕地区的特色传统名菜，属于粤菜系。此菜造型美观，香酥嫩滑。先将石斑鱼肉切成飞刀状（即切成两片相连），厚度约5毫米，然后把鼎烧热，放入生油，待油热至约有200摄氏度时，将鱼肉放入炸熟捞起，把鼎的油倒起，再把鱼肉放回鼎中，放入汁略煎后放在盘中候用。
焗袈裟鱼材料 石斑鱼肉300克、鲜虾肉400克、肥猪肉50克、鸡蛋2个、火腿片30克、湿香菇50克、香菜叶40克、味精5克、精盐4克、网油200克、鸡蛋白25克、（口急）汁30克、生粉少许。
焗袈裟鱼做法 (1)先将石斑鱼肉切成飞刀片状(即切成两片相连)，厚度约5毫米，然后把鼎烧热，放入生油，待油热至约有200℃时，将鱼肉放入炸熟捞起，把鼎的油倒起，再把鱼肉放回鼎中，放入急汁略煎后放在盘中候用。 (2)将鸡蛋去壳，搅匀，煎成蛋薄，切成条，香菇、火腿、香菜叶各切成条片，再将肥肉切成幼粒待用。 (3)将鲜虾肉洗净，用纱布吸干水分，放在砧板上用刀拍扁剁幼，剁至有胶质。然后放入炖盅内，加入精盐、味精、鸡蛋白，用筷子打成虾胶。然后把肥肉粒投入再搅拌均匀。 (4)将网油洗净，摊放在砧板上，在网油面上撒少许生粉，再酿上一层薄虾胶(约7厘米宽、16厘米长)。在虾胶上面酿着鱼片，在鱼片上面再酿上一层薄虾胶，在虾胶面上放着火腿条片、熟蛋白条片、冬菇条片和香菜叶，然后用网油包起，成条状，用温粉封口，共做成2件，放进蒸笼蒸熟待用。 (5)食时在鱼外皮上一层薄湿生粉，放在焗盘上焗至上色，切件上碟，熟透即成。 |
