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干炸大蚝

2020-12-9 12:38| 发布者:admin| 查看:21979| 评论:0|原作者:汕头网民|来自:52潮汕网

摘要:干炸大蚝是广东潮汕地区的传统名菜,属于粤菜系潮州菜。金黄油亮,焦香扑鼻,酥香美味,勾人食欲。 干炸大蚝主料 洗净生大蚝750克、胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆

       干炸大蚝是广东潮汕地区的传统名菜,属于粤菜系潮州菜。金黄油亮,焦香扑鼻,酥香美味,勾人食欲。

干炸大蚝

       干炸大蚝主料

       洗净生大蚝750克、胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克、花生油1000克(耗75克)。

       干炸大蚝做法

       用旺火烧热炒鼎,下花生油,候油到七成热时,端离火位,将腌制过的生蚝“飞水”,再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后,端回火位,用中火浸炸至浅黄色(油温一般以控制在180至200℃为宜,如油温过高就容易出现外焦内生,油温过低也会出现浆泻而不起),转旺火炸至身硬捞起,摆砌上盘,上席跟上淮盐、口急汁为佐料。


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