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潮汕水晶球

2020-12-9 12:23| 发布者:admin| 查看:20131| 评论:0|原作者:汕头网民|来自:52潮汕网

摘要:水晶球是潮汕的名小食,它制作精细,注重于包皮和馅料。分甜、咸两种,馅料不同,各有风味特色。 甜馅料一般是甜豆沙或甜芋泥,吃起来清甜可口;咸馅料一般是用去壳的绿豆片,

       水晶球是潮汕的名小食,它制作精细,注重于包皮和馅料。分甜、咸两种,馅料不同,各有风味特色。 甜馅料一般是甜豆沙或甜芋泥,吃起来清甜可口;咸馅料一般是用去壳的绿豆片,蒸熟后加入猪肉粒、虾米粒、葱粒、胡椒粉和鱼露等一起搅拌而成,吃起来稍微带辣,香味浓郁。用水晶状包皮包上不同馅料制成球状,该小吃皮薄馅足,在一定程度上体现出潮汕人含蓄的特点。

潮汕水晶球

       【主 料】 特级生粉、甜芋泥、绿豆畔、虾米

       【配 料】 五香粉、香油、味精、葱白粒、胡椒、精盐

       【做 法】

       皮制法: 先用开水将生粉冲成浆糊状用力搅拌至生粉糊有弹性。把粉团分成小粒,滚成圆形薄皮。

       咸馅制法: 将绿豆畔洗净去外壳蒸熟,用面棍将其压幼,加入虾米茸,经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸,调入鱼露、胡椒粉、味精,炒匀即成。甜馅的制法则采用绿豆沙或芋泥。

       将生粉做成的皮包上馅料做成小球状,放入蒸笼蒸熟,放入盛热油盆即可。


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