粿条卷是广东潮州一带的传统风味名吃，属于粤菜系。粿条卷源于潮安县登塘镇三乡村一带，有人也把三乡村称之为“粿条村”。
粿条卷顾名思义就是把粿条卷起来吃，当然中间要包上形形色色美味可口的馅，一般的馅有：菜脯（切碎的萝卜干），白菜，菜头（白萝卜），竹笋等等... 粿条卷源于潮安县登塘镇三乡村一带，有人也把三乡村称之为“粿条村”。 粿条卷的做法首先要从制作粿条皮开始，当地人做粿条皮是相当讲究的，首先要选用质量较好的大米，大米的色泽也必须要白而亮，然后用水浸泡三个小时左右，淘净米后就开始磨浆了，浆必须磨得透，磨得细腻，不得有丝毫粗糙感，以免影响粿条皮的口感，米浆磨好后将其倒入特制的器皿放入蒸箱蒸熟，这时粿条皮就算是完成了。
蒸熟的粿条皮再卷上香喷喷的馅料蘸上少许香油，芝麻就成了老少咸宜的粿条卷了。 在潮州已经很难看到用传统工艺制作的粿条卷了，要吃上地道的粿条卷还得去登塘才能如愿。 |
