炒糕粿是一道潮汕州地区的汉族传统民间小食，还是一种街头巷尾十分畅销的夜宵，又有独到之处的制法。炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。 主 料： 糯米粉、米饭各500克。 配 料： 蚝仔250克，鸡蛋2粒，葱段20克，生粉100克，花生油1000克(耗约100克)，上汤100克。酱油10克，糖浆、辣椒酱、味精、麻油各5克。 做 法： 1．米饭500克加清水1500克煮成米浆，过滤后加生粉50克、糯米粉500克拌匀成糯米浆待用。 2．取不锈钢盘擦油，倒入1／2糯米浆，放入蒸笼蒸5分钟取出，剩余糯米浆再倒入，再放入蒸笼蒸10分钟至凝固取出，放通风地方待冷却即成“糕粿”。 3．“糕粿”切成菱形，用酱油腌制后，拍干生粉待用。 4．热镬下油至七成热，把糕粿炸至金黄色，捞出沥干，下镬加鸡蛋液炒匀，再加上汤、蚝仔、葱段同炒后，装在烧热的铁板上即成。 酱碟：糖粉 特 点： 香滑带甜 |
