无论多么简单的小菜，要做好也都有些小决窍的，就老醋花生米而言主要有三点：
一是花生米的炒制：要冷油下锅炒，中小火快炒；
二是料汁的调制：陈醋、生抽、糖要用小火加热使糖融化，再冷却，这样料汁就会具有一定稠度，便能包裹而不“侵入”花生米；
三是混合的时机：必须是花生米和料汁都冷却后，再混合，否则花生米会吸收糖醋汁，变得不脆。
（由图中可看到，花生米饱满油润，表面上有些小小的醋糖汁颗粒，这就是完美的状态。如果醋糖汁只是冷拌均匀，就会非常稀薄，易于渗入，倘若再加上花生米是热的，瞬间便会吸足水分，表皮起皱，花生软绵，口感便要差很多。） 
| 难度：配菜(中级) | 时间：10-30分钟 | 主料 | | | 花生米250克 | 3汤匙 | | 3汤匙 | 1.5汤匙 | | 1汤匙 | 少许 | 辅料 | | | 香菜少许 | |
老醋花生米（保持酥脆的秘密）的做法步骤
 1. 花生米洗净沥干。
 2. 冷油下锅，先小火慢炒，接着转中火炒，听到密集的“噼沥啪啦”的声，就赶紧关火，切勿炒焦。
 3. 花生米沥油后盛出，趁热撒上一点点高度白酒。
 4. 迅速拌匀，这样冷却后花生米会依然保持酥脆的口感。
 5. 白糖、醋、生抽用小火加热至糖化，使其凉至常温。
 6. 倒在凉却的花生米上，拌匀即可。
| 
