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老醋花生米(保持酥脆的秘密)

2015-3-4 14:05| 发布者:jake7| 查看:37978| 评论:0

摘要:花生米饱满油润,表面上有些小小的醋糖汁颗粒,这就是完美的状态

无论多么简单的小菜,要做好也都有些小决窍的,就老醋花生米而言主要有三点:


一是花生米的炒制:要冷油下锅炒,中小火快炒;
二是料汁的调制:陈醋、生抽、糖要用小火加热使糖融化,再冷却,这样料汁就会具有一定稠度,便能包裹而不“侵入”花生米;
三是混合的时机:必须是花生米和料汁都冷却后,再混合,否则花生米会吸收糖醋汁,变得不脆。

(由图中可看到,花生米饱满油润,表面上有些小小的醋糖汁颗粒,这就是完美的状态。如果醋糖汁只是冷拌均匀,就会非常稀薄,易于渗入,倘若再加上花生米是热的,瞬间便会吸足水分,表皮起皱,花生软绵,口感便要差很多。)


难度:配菜(中级)时间:10-30分钟

主料

花生米250克3汤匙
3汤匙1.5汤匙
1汤匙少许

辅料

 
香菜少许

老醋花生米(保持酥脆的秘密)的做法步骤


1. 花生米洗净沥干。


2. 冷油下锅,先小火慢炒,接着转中火炒,听到密集的“噼沥啪啦”的声,就赶紧关火,切勿炒焦。


3. 花生米沥油后盛出,趁热撒上一点点高度白酒。


4. 迅速拌匀,这样冷却后花生米会依然保持酥脆的口感。


5. 白糖、醋、生抽用小火加热至糖化,使其凉至常温。


6. 倒在凉却的花生米上,拌匀即可。


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