1. 将土豆、胡萝卜、彩椒切丁,大葱切段,小葱切细,豌豆洗净备用
2. 用厨房纸将处理干净的黄鱼两面吸水,将鱼身两侧切花刀备用
3. 将生姜切片干锅时涂抹在锅内壁
4. 锅内倒入些许油开火加热
5. 放入黄油,大火煎鱼
6. 鱼的两面煎至金黄出锅备用
7. 锅洗净后倒入少许油,放入葱段爆炒出香味
8. 倒入土豆、胡萝卜和豌豆继续翻炒
9. 加入水,放入黄鱼一起煮
10. 加入酱油、醋改中火慢炖
11. 快要收汁前加入冰糖,接着煮至汤汁极少时关火出锅
12. 将西兰花倒入沸水中,加入少许油和盐煮熟后出锅
13. 将西兰花摆放在鱼的四周,撒上少许小葱即可食用。
小贴士
一、煎鱼是为了后面炖煮时鱼皮不破,鱼肉不散,而煎鱼的同时保持鱼的完整需要掌握三个技巧:1、鱼处理好后,需用厨房纸将两面的水吸净;2、冷锅时将生姜片涂抹在锅内壁,让生姜的汁液留在锅内;3、热油下锅煎鱼,不能冷油下锅,这样鱼皮在高温热油的作用下很容易就定型,翻面的过程中也不会破。
2、因为加入了酱油,所以不再放盐,避免太咸。
3、快要收汁时加入冰糖,是为了让食物颜色红亮,同时也能提升食物的口感。