马鲛鱼的肉质较嫩，而且刺少，很适合做丸子。自己做就不会再吃那些加了啥也不知道的丸子。 | 难度：掌勺(高级) | 时间：1小时以上 | 主料 | | | 500g | 8g | | 20g | 3g | | 葱白少许6－7棵的量 | 蛋白2只的量 | | 150g | 20g |
鱼丸制作方法的做法步骤
 1. 鱼用刀侧面切开，刮下鱼肉。鱼皮可另外做椒盐吃法。
 2. 再用刀背剁碎。
 3. 放盆里加碎葱白，料酒，姜粉拌匀。
 4. 加入蛋白，拌匀。盐放到清水里化开，分5次加入鱼肉中。每一次一个方向拌匀后再倒入。
 5. 大概拌上20分钟左右加入生粉拌匀。
 6. 我的手劲不够又放料理机搅拌了一遍，鱼的胶质才出来。
 7. 锅里放大量水烧开转中小火。用虎口挤出。
 8. 再用勺子舀出放锅里。
 9. 下锅了，一会儿浮上来。
 10. 一大锅呀，等全部浮起，关火闷上5分钟。
 11. 出锅放冷水中，一热一冷增加Q的口感。
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