1. 鱼用刀侧面切开，刮下鱼肉。鱼皮可另外做椒盐吃法。

2. 再用刀背剁碎。

3. 放盆里加碎葱白，料酒，姜粉拌匀。

4. 加入蛋白，拌匀。盐放到清水里化开，分5次加入鱼肉中。每一次一个方向拌匀后再倒入。

5. 大概拌上20分钟左右加入生粉拌匀。

6. 我的手劲不够又放料理机搅拌了一遍，鱼的胶质才出来。

7. 锅里放大量水烧开转中小火。用虎口挤出。

8. 再用勺子舀出放锅里。

9. 下锅了，一会儿浮上来。

10. 一大锅呀，等全部浮起，关火闷上5分钟。

11. 出锅放冷水中，一热一冷增加Q的口感。